鴨でもモモ肉なら脂身少な目、骨付きで美味しい出汁も出て、

煮込みにぴったりの食材ですね。

今日は、英国ではお馴染みのモルトビネガーで煮込みました。

★　材料と作り方

合鴨骨付きモモ肉2本入り　1パック　

　前日から冷蔵庫に移してしっかり解凍

　ドリップもほとんど出ません

たまねぎ、ニンジン　粗みじん切り

ニンニク　1片　つぶして

モルトビネガー　大匙2

ベイリーフ　1枚、乾燥タイム　小匙1/3

はちみつ　小匙1　

塩　小匙1/2、胡椒

ネギ小口切り

フライパンに皮目を下にして鴨モモ肉を置き、

火をつける。

ぱちぱち音がし始めたら、中～弱火にして、

10分くらいじっくり焼く。

余分な脂は、キッチンペーパーで取る。

鴨モモ肉を返して、そこへネギ以外の材料を

すべて加える。

鴨モモ肉が2/3くらい浸るように水も入れ、

沸かす。

煮立ったら、弱火にし、蓋をして、

約1時間煮込む。

最後に味を調え、ネギを散らして出来上がり。

モルトビネガーは酸味も旨味も強い個性的な酢ですが、

加熱によって酸味は飛び旨味だけが残ります。

鴨の香りとも良く合う。

バルサミコ酢を使った煮込みも作りますが、

もっとシャキッとした感じ。

合鴨とは言え、しっかりとした赤身のお肉で、

鴨の香りも程よく、料理しやすい食材ですね。

簡単にお惣菜に変化を付けられますね