《目玉価格》日光HIMITSU豚の贅沢ポトフセット【《レシピ&ローリエ&自然塩付》4人前】5.00 (8件のレシピ) |
投稿者: 兵庫県 Tommy15様 投稿日付:2016/11/25 16:29 | ||
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< ポトフ >
いよいよ本格的な冬の到来ですね。 ポトフで美味しく暖まりました。
★ 下茹で
イベリコ豚肩ロースネック側塊 : 前々日から冷蔵庫に移し、 ゆっくり解凍しておく。
深鍋に湯を沸かし、 ベイリーフ1枚、ニンニク1片つぶして、胡椒10粒と肩ロース塊を入れる。 沸騰してきたら、灰汁を取り、塩小さじ1も加え、弱火で蓋して1時間半煮る。 (大きさで茹で時間は変わります)
* 灰汁はほとんど出ませんでした!
粗熱取れるまで、休ます。 今回は、続きは翌日へ。
★ 当日
大鍋にイベリコ豚肩ロースを移し、玉ねぎ、人参、セロリも大振りに切って加える。味をみて、塩 もたす。 ここで解凍した、生ソーセージ(イベリコ豚入りフランクフルト)も入れる。 沸騰したら、灰汁を取って、極々弱火で、煮立たせないように20分、火にかける。 皮をむいたジャガ芋、レーゲンスブルガーソーセージを入れて、10分くらい、火が通るまで煮込む。
お皿に盛り付け、マスタードを添えて頂きます。
イベリコ豚肩ロースは、ほろほろと柔らかく、野菜と肉は、それぞれの旨味を両方まとって美味しいこと! 生ソーセージは、味わい深く、レーゲンスブルガーのスモークが、アクセントを加えています。 塩分は、薄いのに、スープの旨味の濃さと言ったら!
さらに、翌日、残りに野菜を足して、スープとして頂きました。
シンプルてすが、奥の深いお味です。 ごちそうさまでした。 | ||
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