以前定番のローストビーフにして頂いたこのお肉ですが、脂肪が少なく柔らかい赤身肉ということで、ブロシェットに使うお肉としても優秀ではないかと感じました。早速試してみます。

牛肉のギリシア風ブロシェット（串焼き）

1. 解凍した肉を4㎝角ぐらいの大きさにカットする。
2. おろしニンニク1かけ分、おろし玉ねぎ1/2個分、塩小さじ1、オリーブオイル大1、オレガノ5振り位で肉を半日ほどマリネする。(室温に置く)
3. 赤ピーマンと青ピーマンを肉の1辺と同じくらいの大きさに切り、肉と交互に刺していく。
4. 茄子は輪切りにして串に刺す。
5. 野菜と肉の表面にオリーブオイルをスプレーしてから、グリルで焼いていく。
6. 表面にきれいな焼き色を付けたら肉を下ろし、好みでレモンを絞ったり好きなスパイスを付けたりしながら頂く。

感想：

このレシピでは、一切れをナイフで一口大に切り分けながら頂くような大き目のカットの方が肉を乾燥させずに焼き上げられる上、中心部をロゼに保ちやすいのでお勧めです。また、大きめのお肉を頬張ることで、噛み応えと食べ応えを増して、満足感を高める意味合いもあります。

脂肪の少ない赤身肉を使うので、マリネの際も、焼く時にもオリーブオイルを馴染ませることで表面の乾燥を防ぎ、肉のジューシーさと柔らかさを保つようにします。たんぱく質を分解する酵素を含んだ玉ねぎをおろしてマリネに加えることも、硬くなりがちなお肉を柔らかく頂く工夫の一つです。味つけはあくまでもシンプルに、ハーブやスパイスも控えめにして、肉の味わいを際立たせました。

結果として、とてもジューシーでボリュームたっぷりのおいしい串焼きになりました。ローストビーフと違い、厚みのある状態で頂くので肉が固くなりすぎることが心配だったのですが、中心がロゼぐらいのミディアムレアに焼き上げたお肉は適度な噛み応えを残しつつも固すぎることはなく、おいしく頂きました。このお肉はヘルシーで味が良くて、とても気に入っています。