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 | 馬肉赤身（煮込み用）《300g》【桜肉 ヘルシーミート アスリートミート 赤ワイン煮込み 馬肉の煮込み 料理 イタリア料理 馬肉のヴェローナ風】
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| 投稿者： 東京都 コクラ様 投稿日付：2026/10/04 14:29 | ||
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リピートです。
馬肉、生以外で食べるイメージがありませんでした。
でも、グルメソムリエさんで見つけてから他の食べ方が出来ることを知り、調べてみたらとても「ヘルシー」で「食べやすい」のでお気に入りです。
こちらは、スーパーで売られている「シチュー用牛肉」にとても近いです。（見た目、食感、扱い方）
１つ違うのは、馬肉の脂の色が黄色っぽいということです。
馬肉は脂が黄色っぽかったり黄緑色っぽいんだそうです。
なぜなら、食べている草の色素が出るかららしいです。
初めて見ると「鮮度が悪いのかな」とびっくりしますが、草をたくさん食べていたヘルシーな証なら嬉しい限り。
冷蔵庫でじっくり解凍しましたが、ドリップがそれなりに出ました。
（馬はドリップが出やすい印象です。）
キッチンペーパーでしっかり拭いて、牛肉と同じように調理します。
【トマト煮込み】
焼く前に塩を振って、少し強火のフライパンで側面を焼き付ける。
（この時、牛肉よりもずっと良いバターの香りがします。香りに甘さも感じられてお菓子を焼いているような香りです。）
大体の面に焼き色が付いたら、お肉をいったん取り出す。
タマネギの薄切りを良く炒め、コチラも全体的に焼き目・焼き色を付ける。
みじん切りのニンジン、皮を剥いたミニトマトもフライパンに入れて強火でササっと炒める。
馴染んだら、日本酒とブイヨン（必要だったらお水）を入れて、お肉を戻して、お肉が好みの硬さになるまで煮込む。
最後にトマトペースト、塩、チーズを入れて味を調えて、生のバジルを散らして完成です。
パンと一緒に食べましたが、ご飯にかけても、パスタに合えても美味しそうな味でした。
赤身の部分は牛肉よりも獣の匂いがしなくて、もしかしたら牛肉よりも食べやすいです。
ちょっと人を選ぶかな、と感じるのは脂の風味です。
焼いていた時はバターの焼き菓子の香りでしたが、食べてみるとお魚やクジラのような風味が感じられます。
脂の成分が牛さんよりもお魚とクジラに近いのかしら？
気になるほどではありませんし、トマトにはこちらの方がむしろ合うくらいに美味しかったです。
筋っぽい部分もあったので、じっくり煮込むとちょうど良い歯ごたえです。
良い物をありがとうございます。
ご馳走様でした♪
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