フエ・イベリコ(イベリコ豚の白カビ熟成サラミ)カサルバ

5.00 (1件のレシピ)

投稿者:S  フエ好き様  [レシピ]
投稿日付:2021/06/06 23:58

 フエ・イベリコ・カサルバ、初めて購入しました。以前購入したモルシージャがすこぶるおいしくて、今度は白カビで熟成されたサラミがどんなのか凄く気になってました。うっすら白カビをまとって、水分が抜け、硬く引き締まった肉質がいかにもおいしそうです。モルシージャの時と同様、はじめは薄く切ってそのままお酒のおつまみとしていただいて、残りの一部をみじん切りにしてイタリア風のコロッケ、「クロケット・ディ・パテータ」を作りました。

 

■クロケット・ディ・パテータ 7個

・乾燥ジャガイモ粉  60g

・水  120cc  

・牛乳  120cc

・バター  10g

 

・フエ・イベリコ  4cmぐらい

・粉チーズ  30g

・塩  少々

・胡椒  少々

 

・薄力粉  適量

・卵  1個

・パン粉(細挽き)  適量

 

■作り方

 1.水、牛乳、バターを鍋にかけ沸騰するまで温めます。

 2.沸騰したら、乾燥ジャガイモ粉を加え、よく練ります。

 3.マッシュポテト状になったら、みじん切りにしたフエ・イベリコと粉チーズ、塩、胡椒を加えよく混ぜ合わせます。

 4.荒熱が取れるまで冷まします。

 5.俵状に整形して、薄力粉を全体にまぶします。

 6.よく溶いた卵に浸け、全体にしっかりとパン粉を纏わせます。

 

 7.160℃の油で1分30秒ほど揚げ、最後は170℃で20秒揚げます。

 8.油をよく切り、お皿に盛り付けたら出来上がりです。

 

よく熟成されたフエは、噛みしめると旨味がどんどん溢れてくる感じで、ビール(と梅酒)にぴったりでした。常温になると脂が溶け出してくるほどで、さらりとしていて、くどくならずにどんどん箸が進んでしまいます。そんなフエが入ったコロッケも最高!本来はイタリア産の生ハムを入れるレシピですが、サラミが入ると何倍もコクがあって、高級レストランで出てきそうなお味。これはすごいなぁと感心してしまいました。40cm近くあったフエも、あっという間にあと5cmぐらいになってしまって、明日にはなくなってしまいそうです(笑)


美味しそうなフエ・イベリコ


みじん切りにして粉チーズと合わせます


即席でマッシュポテト作り。水と牛乳バターを沸騰させます。


ジャガイモ粉を混ぜよく練ります


材料を混ぜ、俵型に整形します


油でじっくり揚げます


出来上がり


断面はこんな感じ


そのまま食べても美味


お酒との相性は最高!

商品の評価:★★★★★
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1kgあたり5,940円
1本 平均1,663円

5.00 (7件)

SH8089C


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