結婚記念日のお祝いディナーのメインに、このラムすね肉煮込みを選びました。

もともと夫は肉料理、とりわけラムが大好き。

「これならビックリ喜んでくれるはず」　

ただし最初にびっくりしたのは私のほうでした・・・(^^) 袋から開けてみて、思った以上のボリューム感だったので。今回のは２本で０・９５kg、ほぼ1kg、普段の食卓ならこれで４人前でＯＫかもしれません。

今回はあっさりとプロヴァンス風のトマト煮込みに。

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＜材料＞

・ラム骨つきシャンク（スネ肉）　２本

・塩、こしょう　適量

・エルヴ・ド・プロバンス（プロバンス風ミックスハーブ）　大さじ４杯くらい

・オリーブオイル　大さじ３　プラス大さじ２

・にんにく　３かけ

・煮込み用の野菜　＝＝　玉ねぎ　中２個／にんじん　中１本／セロリ　２～３本

・トマトの水煮缶　２缶　※ホールトマトなら適当に切りつぶして

・パセリ　みじん切り　大さじ１杯ぶんくらい

・付け合わせ　マッシュポテト、クスクスなどお好みで

＜作り方＞

・ラム肉は解凍し、軽く水洗いして水気を拭き、全体にしっかりと塩、こしょうをすり込みます。時間に余裕があれば一日、余裕がなければ30～１時間でも良いので、寝かせます。

・煮込み用の野菜はすべて、６～７ｍｍの小さな角切りにします。にんにくは皮をむいて縦半分に切り、中の芯を取り除きます。

・鍋（ふたつき、できるだけ大きめで厚手が好ましい）にオリーブオイル大さじ３を温め、にんにくを煮るようにして炒めます。良い香りがついたら、ラム肉を入れてゆっくり転がしながら焦げ目をつけます。この時、にんにくが焦げそうなら取り出したほうが無難。

・ラム肉をいったん取り出し、その鍋（洗わない）に、オリーブオイル大さじ２を入れ、煮込み用の野菜をすべて入れて中弱火でよく炒めます。玉ねぎに透明感が出て、野菜から余計な水分がとんだ感じになったら、ラム肉を中に戻します。

・ラム肉がすっかりかぶるくらいの水を注ぎ、エルヴ・ド・プロヴァンスを加えて、鍋にフタをします。水が沸騰したら火を弱めて煮ます。フツフツ静かに沸いている火加減で。

・ときどきフタを開けてみて、アクを取り除きつつ、ラム肉がほぼ煮汁に浸かりながら煮られているかどうかを確かめます。少なくとも、竹串を刺してみてすっと通り、肉から骨がにょっきり顔を出して、肉が離れそうになるくらいまではこの状態を続けます。１時間～１時間３０分くらい。

・よし！となったらトマトの水煮缶２つを潰しながら一気に加え、今度はフタを半分開けたままで、汁を煮詰めながらラム肉となじませるような気持ちで煮ます。３０分～４５分見当。トマトを加えてからあまり長々と煮ているとトマトの酸味や酸味が出過ぎてケチャップのような味になってしまいます。

・最後に味見して、味が決まらないようなら塩などで調整を。

・大皿にラムを盛りつけ、上から煮汁をかけ、パセリを散らします。付け合わせを別皿に添えてできあがり！

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