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 | 6月めだま価格★ラム骨付きシャンク（スネ肉）【煮込みで格段の美味さ】
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投稿者： 神奈川県 duck様 ![[レシピ]](img/icon_recipe.jpg){kind=icon} 投稿日付：2015/03/16 20:23 | ||
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上品なラム フレーバーの香りにスモークをかけ、煮込んでみました。
ローストすると独特の香りがする“ラム 肉骨付きシャンク”に、ひと手間(燻煙)をプラス！
フォークでほぐれる程煮込んで、
お肉とスープをいただきました!!
 骨付きスネ肉は、
煮込んで柔かく、
フォークでほぐせる位まで柔かくすると、
筋部分は、
とろーりとしたゼラチン質(白っぽい肉)に変わり、
骨を挟んで、
赤身の味が濃いところと、
ゼラチン質の味わいのところの、
２つのお肉の味が楽しめました。
スモークの香りのラム味のお肉は、
優しい味わいになり、
牛肉や豚肉より、
クセがないように思えました。
脂肪がほとんどない部分のお肉なので、
思った以上になんなく、
１本いただいてしまいました。
赤身のステーキで、
ガッツリいただくのも良いですが、
 スネ肉の煮込みで、
“しっかり”といただくのもいいですね！
 骨付き肉を煮込んだスープも、
スープの素では作れない味です！
骨からの出汁にスモークの香りが加わり、
濃いエキスなのに、
まろやかな味わいのスープでした。
翌日、鍋に残ったスープは、
ゼリー状に固まってました。
最後に、
優しい味のお肉とスープで、飽きのこない味でした。
◇◇◇スモークラムシャンクの煮込み◇◇◇
【材料】
◆スモークラム肉骨付きシャンク････････････２本
◆お水･･････5～6C
◆ローリエ･･････１枚◆塩･･････少々
◆セルフィーユ･･････少々
◆ピンクペッパー･･････少々
◆スナップエンドウ･･････適量
【作り方】
スモーク
◆ラム肉骨付きシャンク･･････２本
◆塩･･････小２
◆胡椒･･････少々
 燻煙したラムシャンク  簡易スモーク  ライトな脂が表面に光って  手作りならではの、ラムスープ  簡単に骨から剥がれるお肉  フォークで簡単にいただけます。 | ||
| 商品の評価：★★★★★ | ||
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