たまには煮込んだ羊も食べたいなあ…と、何気なく注文した羊のすね。「骨付き」とはあったけどまさか長いまんまのがごろんごろんと２つ出てくるとは思いませんでした（汗）。羊の脚って意外と細いんですね。しかし考えてみればあの体格ですから、このくらいの太さで当たり前といえば当たり前か。

というわけで、予想外の形態のすねを前にして、どんな煮込みが合うのだろうかとちょっと考えてしまいましたが、濃度のあるソースで煮込んで１人１本づけにすると何か格好良さそうな気がして、季節外れの気もしましたが、ビール煮にしてみました。以下レシピです。

【材料】
羊すね　２本
タマネギ　大１
ビール　350ｍｌ
塩、コショウ、小麦粉、グレープシードオイル、ローリエ
食パン　１枚（もしくはバケット２切れ）
マスタード
ワインビネガー　大さじ２

【作り方】
１　すね肉に塩コショウをキツ目にして強力粉をはたき、油を熱したフライパンで全面にいい焦げ目をつけ。皿に取っておきます。
２　タマネギは薄切りにし、アメ色になるまで炒めます。肉と一緒に厚手の鍋に入れ、ビールでフライパンを洗って肉汁をこそげ、鍋に加えてローリエとビネガーを加えたら１時間半、じっくり弱火で煮込みます。
３　パンにマスタードを塗ったものを加え、塩で味を整えたら、パンがとろけるまで30分くらい煮込みます。パンを加えると焦げ付きやすくなるので注意です。
４　皿に盛ったら、粉ふき芋をたっぷり添えてどうぞ。

とろんととろけた肉、骨にまとわりつくスジの美味しさ。パンのとろみでほろ苦いビールの味がそれらに絡みつき、タマネギの甘味がコクを添え…。それぞれが引き立て合い、今までつくったビール煮で一番の出来となりました。すね１本というダイナミックな形態も、料理してしまえばかえって見栄えも良く、今まではいまひとつビール煮特有の苦味が苦手だった娘も「こいつは美味い！」と大満足。
コク、風味、色味とも、もちろん黒ビールが一番だと思いますが、私はそこらのコンビニや酒屋で手に入る普通の生ビールで充分だと思います。その場合、濃いめにカッセしたカラメルを適量加えると、コク、色味が補えますよ。