ラム骨付きシャンク(スネ肉)【煮込みで格段の美味さ】

5.00 (23件のレシピ)

投稿者: 東京都 りら様  [レシピ]
投稿日付:2009/10/04 18:48

脂肪燃焼成分のカルニチンと、美肌の素のコラーゲンがたっぷりの骨付きラムを、ギネスビールで煮込みました。粗くつぶしたマッシュポテトにからめながら、成分の溶け込んだスープも余さず体におさめます。
おいしさのあまり完全に食べ過ぎて、燃焼される脂肪より新たに摂取したカロリーのほうが、絶対的に多い感じはしましたが…。

成分云々は抜きにしても、じっくり煮込むのにこれほど適したラムを、他のお店で見かけたことはありません。
スネ肉だけあって、煮込んでも身がかたくなったりスカスカになったりしませんし、立派な骨付きだからスープの味もしっかり。
これが3回目の購入になりますが、白ワイン煮もトマト煮も、そして今回のビール煮も、適度なラムの風味が心地よい煮込みになりました。

ギネスシチューはアイルランドの伝統料理。
ギネスビールの渋い苦みと濃厚なコクは煮込むことにより和らいで、ほろ苦さと香ばしさに変わります。
お肉と野菜のおいしさいっぱいのこのスープは、マッシュポテトとほんとによい相性。必ず添えることをおすすめします。
素朴なお料理なので、フランス風のなめらかなマッシュポテトより、やや粒の残った粗めのほうが合うようです。


◎作り方
【肉を焼く】
好みの香辛料を混ぜた小麦粉をお肉にまぶします。今回使ったのはレッドペッパーとコショウとパセリ。
更にオイル(グレープシードを使用)を全面につけ、もう一度小麦粉をまぶします。
オイル(同)を入れたフライパンでそのお肉を焼き、へこんでいるところなど鍋肌に触りにくいところには、オイルをスプーンですくってかけて、全面に焼き壁を作ります。

【野菜を炒める】
ニンニク1片はみじんぎり。
タマネギ1個半・ニンジン小1本・セロリ1/2本は、角切りというか粗みじんというか、そんな感じの大きさに。
お肉を焼いたフライパンにオイルを足して炒めます。

【野菜を蒸す】
タマネギがやや透明になってきたら、フライパンの中身すべてをお鍋に移し、ホールトマト1/4~1/3缶をつぶしながら加えて一混ぜ。
本当はトマトピューレを使うのですが、ホールトマトで代用しました。
蓋をぴったり閉め、野菜の水分を出すように10分ほど蒸します。

【煮込む】
先ほど焼いたお肉を、野菜の入ったお鍋に投入。
炒めに使ったフライパンはギネス少々で洗い、その液体もお鍋の中に。
残りのギネスもお鍋に注ぎ入れます。
沸騰したらアクを取り、香辛料パック(ローリエ2枚、クローブ2粒、セロリの葉、パセリの軸、ローズマリーとタイムの乾燥ホールをだしパックに入れたもの)を加え、蓋をぴったり閉めてごくごく弱火で1時間。
火を止めたら自然に冷ましてから冷蔵庫に。
翌日、スープはすっかりとかたまってゼラチン質の多さに太鼓判。脂が気になるようなら取り除き、また1時間煮込みます。
お鍋のタイプにもよりますが、これで充分すぎるほど柔らかに。

【仕上げ】
マッシュポテト(つぶしたジャガイモに、バター・生クリーム・牛乳・塩・コショウを混ぜましたが、お好みの作り方で)を添えて供します。




商品の評価:★★★★★
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1kgあたり2,390円
1個 平均2,150円

5.00 (14件)

LM3002F


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