蜂の巣はあっさりと淡泊な味わい　です。煮込んでも独特の“コリコリと歯切れの良い”食感は残ります。この食感が、トリッパ好きにはたまらない～好まれる理由の一つ。日本の家庭料理ではなじみのないトリッパ。でも世界に目を向けると、イタリア料理・中華料理・韓国・フランス料理ではポピュラーな食材です。

　日本ではお店で頂く事が多く、私もイタリア料理、フランス料理店で食べた煮込み料理のほか、焼き肉屋さんのホルモン焼として食べたことがある程度。普通のスーパーや、近所の肉屋ですら見たことがなく、今回取り寄せて現物を手に！目に！調理したのが初めてです。

　定番のイタリア、フランス料理で出される”煮込み料理”もいいけれど、今回は、日本人好みの味付けと、アレンジで頂くことに。歯ごたえを残す程度に茹で、下準備トリッパにしておけばアレンジもしやすく、すぐに出せる1品おかず、おつまみに使えるので重宝します。

　ここグルメミートのトリッパは既に下処理が済んだもので、白く綺麗な茹でトリッパです。[生のトリッパは表面が鼠色で、固く、独特の発酵臭があるもの…過程で白く下処理、臭みを消すにはかなり手間がかかる食材]ですが、そのままではまだ硬く、少し臭みが気になったので、購入後、御自宅で前準備が必要。お好みの硬さに茹でる事をお勧めします。

　下記は、我家の【下準備】ですが、洋食が好みの家庭では、日本酒→白ワイン、長ネギ、生姜、にんにくなどの香味野菜の他、セロリや、たまねぎなどのくず野菜やブーケガルニなどを加えるなどしてアレンジしてください。

【下準備】

◆トリッパは、1パック=約600g使用◆

1. 解凍したトリッパを袋から出し、ボウルに入れ、〔給湯器の湯温を50℃に設定〕50℃の湯を注ぎながらなじませ箸などでかき混ぜ洗う〔1回だけでよい〕
2. 鍋に湯を沸かし、トリッパを入れ4~5分茹でたら茹でこぼす。[臭みが気になる方はこれを2~3回繰り返す]
3. 圧力鍋に、2のトリッパと”ひたひたの水”、臭み消しに、酒1/4cup、牛乳1/2cup,塩 大さじ1/2，黒粒胡椒 少々,長ネギの葉、生姜スライス4片、潰しにんにく2~3片、くず野菜などを入れ蓋をし、加圧後30分～40分〔柔らかめが好みの方は~50分～more〕煮る。
4. 好みの硬さに茹であがったら、冷水にとり締め流水で洗い、水気を切る。
5. 冷めたら、保存容器に入れ、冷蔵庫で保存。

【下茹準備の済んだトリッパを使った簡単♪レシピ】

◆韓国風トリッパの和えもの◆

●トリッパ200g

〈タレ〉ごま油・小さじ1/2・おろしにんにく小さじ1/2・生姜のしぼり汁1/3・酒少々・レモン汁小さじ1/2・刻みあさつき2本分

食べ易い大きさに切ったトリッパをタレとあえるだけ。

◆トリッパ・クッパ◆

たっぷりの鶏or中華スープに、食べ易い大きさに切ったトリッパ、椎茸、にらを加え、ごはんを加えひと煮立ちさせる。塩胡椒で味を調えて出来上がり。

　下茹準備の済んだトリッパは、トマト煮込みや、キムチ炒め、焼き肉にも使えます。