しっとりとしていて味わい豊かなカサルバのハモンセラーノ30ヶ月以上熟成です。
長期熟成の生ハムは写真のように白い点々があるものがあり、通常のハモンセラーノより一段とコクがあります。
これはチロシンといい旨味成分のアミノ酸が結晶化して出来る物で、チーズなどの長期熟成（パルミジャーノチーズ）などにもみられるものです。
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◆生ハムの驚くべき栄養

• 生ハムは、高タンパク低カロリー、
  生ハムは良質なタンパク質が豊富で、さらに低カロリーです。
  　
• 生ハムは、ビタミン・ミネラル、乳酸菌が豊富
  生ハムは昔から保存食として親しまれてきました。生ハムはカビ付けして発酵、さらに熟成させて作られますので、良質の乳酸菌が多く含まれ、疲労回復ビタミンとも呼ばれる「ビタミンＢ1」、「鉄分」「亜鉛」などのミネラルも含まれ、疲労回復・風邪予防におすすめです。
  　
• 生ハムはアスリートミート
  スポーツ選手は、試合前には肉料理を控えることが多いのですが、イタリアのサッカー選手は上記のような栄養価と消化にも良いことから、試合の前日や当日によく食べられているそうです。