前回プルーン煮を作っておいた際にとっておいたモモ肉は、ソテーにしました。こちらはちょっとニンニクをきかせたカレー風味のソースであっさりと頂きます。  

ラパンのソテー　ニンニクカレーソース

1. 常温に戻したモモ肉に軽く塩コショウをし、バターとオリーブオイル半々にしたフライパンに入れ、中火で両面に焼き色を付ける。
2. 火を弱火に落とし、蓋をして20分、中まで火を通していく。途中で一度上下を返す。

その間にソースを作る。

• ミルクパンに半分に切って芽を取り除いたニンニク5-6かけらを入れ、ひたひたになるぐらいにミルクを注いで弱火で15-20分ほど煮込む。  20分後にはミルクはほとんど残っていないはず。残っている分もそのままソースに使う。
• ニンニクが柔らかくなったら、よくつぶしてピューレ状にする。
• そこへ、カレー粉大1-2とディジョンマスタード大1を入れて混ぜ、生クリームを加えて好みの濃さになるように調整する。塩も適宜入れる。
• ラパンを焼いたフライパンに肉汁が出ていたら、それも加える。

焼きあがったらラパンを皿に盛り、ソースをかける。周囲にパセリを飾る。 好みで、ライスを添えていただく。

感想：

白っぽいラパンと、黄色いカレーソースのコントラストが目に鮮やかで食欲をそそります。

じっくり火を通したラパンはしっとりと身離れが良く、とてもおいしく焼き上がっています。クリーミーなカレーソースがラパンの穏やかな味わいにスパイシーな刺激を与えます。とはいえ、ニンニクや生クリームで刺激を和らげているので、とがった感じにはなりません。このソースがまたライスとよく合います。

地鶏などよりもよほどあっさりとして癖のないラパンの肉は、クリームを加えた重めのソースでもくどくなりません。脂肪もほとんどない筋肉質のお肉ですから、ヘルシーにいただけると思います。

ホール肉は、モモの部分と胴体で2度おいしくいただけるのでとってもお得感があります。 こちらで何時でも好きな時にラパンを注文できるとわかり、とてもうれしくなりました。またいろいろ作りたいですね。