夏の健康ドリンクとしてフルーツ酢を作って飲んでいます。中でもレモン酢が、爽やかな酸味とほのかな苦みで気に入っています。ドリンクとしておいしいだけでなく、レモン酢は料理にも使いやすいです。今回はレモン酢と、漬けたレモンを使ってウサギの骨付きモモ肉を料理してみました。ローズマリーも加えて、とっても爽やかな夏向きのソテーです。

【ウサギモモ肉のレモン酢ソテー】


解凍したモモ肉に塩大さじ１弱を振り、ローズマリー1枝、レモン（レモン酢でできたもの）4枚と一緒にビニール袋に入れ軽くもみこみ冷蔵庫で2～3日、味を付けつつ休ませます。

肉を焼く前に常温に馴染ませておきます。

フライパンを熱し、サラダ油をひいてモモ肉を焼きます。両面に焼き色がついたら水50㏄を加えて蓋をして弱火で15分蒸し焼きにします。

蓋をあけ、レモン酢を50㏄と刻んだローズマリー適量を加えてさらに5分ほど煮ます。

竹串をさして透明な汁が出てきたら肉を取り出します。

フライパンに残った煮汁を煮詰めてソースにします。お好みでバターや粒マスタードを入れてもいいと思います。

お皿に肉を盛り付け、ソースをかけて出来上がり。



膜に覆われているので、ナイフを入れると一瞬硬く感じたのですが食べてみると中側のお肉はとても柔らかくしっとりしています。鶏に似た淡白なお肉ですが、骨付きのお肉ってコクというか味が出るので物足りなさを感じず、甘酸っぱいソースにもよく合います。

鶏のモモ肉に骨がもう一本、T字にくっついたような形状のものと、もう1つはさらに背骨らしき骨がついた形でした。その骨の周りあたりは火の通りが悪いし食べにくいのであらかじめ、少し切り込みを入れておくといいと思います。

レモン酢の作り方（いろいろな作り方がありますが、私はグラニュー糖で手軽に作っています）も載せておきます

＜レモン酢＞

レモン（皮も食べられるもの）をよく洗い、熱湯で1分ゆでます。

スライスし、清潔な容器（ガラスやホーロー）に、レモンと同量のグラニュー糖と酢を入れます。時々振って、１～２日後、グラニュー糖が溶ければ出来上がり。

水や炭酸で割って飲んだりマリネ液やドレッシングにも使えます。レモンは1週間ほどで漉して取り出します。そのまま食べてもおいしいし、レモン酢と一緒にマリネに混ぜたり（トマトおすすめです）　刻んで煮てジャムにしてもおいしいです