クリスマスにはターキーかローストチキン…が本筋であろうとは思いますが、テレビで見たという、ラム鞍下肉にフォアグラを包み、トリュフソースをかけたものがリクエストされていたので、それを実現することにしました。フォアグラとトリュフを使った料理なんて、普段の食卓には乗せられませんもんね。とはいえ、フォアグラとトリュフはこちらのプレゼントでいただいたもの。それに鞍下肉と網脂（後者は以前購入して冷凍しておきました）を揃えれば材料は完璧。すべての材料がグルメミートさんでそろってしまうのですから、こんなに便利で嬉しいことはありません。鞍下肉は５本ほど入っていたので、半分を解凍しました。以下レシピです。

【材料】　２人前
鞍下肉　２～３本
フォアグラ　50ｇ×２
トリュフ　２個
網脂　25×25ｃｍ　２枚
フォンドヴォー　50ｃｃ
ポルト酒　25ｃｃ
赤ワイン　25ｃｃ
ヴィンコット、塩、コショウ

【つくり方】
１　まずは縦に包丁を入れて開き、肉たたきでたたいてのばす。小さいものは２つ合わせて、大きさを大体25×20ｃｍくらいにする。
２　フォアグラは冷蔵庫に入れておき、手で丸める。溶けやすいので手早く。
３　肉に塩コショウし、フォアグラを乗せて包み、表面にも塩コショウして網脂で包む。冷蔵庫で寝かせておく。
４　焼く15分ほど前に冷蔵庫から出し、オリーブオイルを熱したフライパンでまんべんなく焦げ目をつける。
５　180度に熱したオーブンに入れたら余熱で５分火を通し、オーブンから取り出し５分ほど休ませる。
６　ソースをつくる。ポルト酒とワインを小鍋で半量になるまで煮詰め、フォンドヴォー、ヴィンコットを加えてさらに煮詰める。塩コショウで味を整え、トリュフのみじん切りを加えてさっと火を通したら火を止める。
７　じゃがいものガレットを肉と同じくらいの大きさの丸型で抜き、肉を乗せてソースをかける。

ナイフを入れるとフォアグラの脂がジュワーっとにじみ出てきて、トリュフのソースと相まって最高のソースのできあがりです。ロゼに焼けた鞍下肉はあくまで柔らかく、風味良く、まさにご馳走メニューと呼ぶにふさわしいひと皿となりました。これ、外で食べたら一体いくらになるんだろうと、ちょっとみみっちいことを考えてしまったりして（笑）。プレゼントでいただかなくとも、このお値段の材料でこれだけのものができるんですから、大いに活用すべきですよね。