【期間限定価格】ラムフレンチラック(整形済・2枚入)《NZ産熟成ラム肉》

4.79 (24件のレシピ)

投稿者: 東京都 まりお様  [レシピ]
投稿日付:2009/06/16 00:48

最近暖かくなって、ベランダで育てているローズマリーがぐんぐん伸びてきました。真夏へ向けての剪定を兼ねて、今日は収穫したローズマリーでラムをマリネです。

と、その前に、でっかいラック切り分けて、下ごしらえしないといけないのですが、今回のラムのフレンチラックは成形済みでとても料理がしやすい!

以前「ラムラック(背骨付)」を購入した時は、のこぎり片手にぎこぎこ背骨を切り分ける作業が必要で、結構苦労しました。(それはそれで楽しかったんですけどね(笑))

今回のものは予め背骨に切り込みが入れてあり、ナイフで簡単にチョップに切り分けれますので楽ちんです。

早速、ローズマリーとガーリック、塩、コショウ、オリーブオイルでマリネ!

半日マリネすると、お肉からフレッシュなローズマリーとガーリックの、何とも食欲をそそられる香りが!

オーブンでローストして、たっぷりの季節の野菜と一緒に頂きました。

やわらかっ。

久々に食べたラムの第一印象は、こんなに柔らかかったっけ?と驚くほどの肉質でした。

そして、ラム特有のミルキーでしっとりした肉の旨さも健在!

ローズマリーとの相性も抜群。ラムの不純物を取り除いたかのような、肉の甘さをより強調してくれる感じです。

1本、また1本、あれよあれよと完食!

この調子で食べてると、ベランダのローズマリーの成長が危ういかも...。

■レシピ
※ラムのロースト(2人分)
①ラムフレンチラック       400g
②ニンニク            大2片
③ローズマリー(フレッシュ)   10cm×10本程度
④塩、コショウ          少々
⑤EVオリーブオイル       適量

※ソース
①フォンドボー(市販)      100cc
②赤ワイン            50cc
③ポートワイン(あれば)     30cc
④バター             10g
⑤小麦粉             適量
⑥塩、こしょう          少々

※付け合わせ
①ジャガイモ           1個
②ヤングコーン          5本
③マッシュルーム         5個
④さやいんげん          5本
⑤アスパラガス          3本
⑥バター             10g
⑦塩、こしょう          少々

■作り方
※マリネします
1.ミートハンマーで肉を軽くたたき、マリネしやすくします。
2.肉にニンニクをさす切り込みを入れます。
3.両面に塩、コショウをします。
4.切り込みにスライスしたニンニクをさし、ローズマリーを隙間に埋めます。
5.肉の底面にもニンニク、ローズマリーを敷いて、オリーブオイルをまんべんなくかけます。
6.ラップをして4時間~8時間寝かせます。

※ローストします
1.200℃のオーブンで4分焼きます。
2.4分焼いたら、オーブンから取り出し、4分休ませます。
3.1、2を4回繰り返します。
(面倒な場合、表面は硬くなりますが、は200℃で12分焼いて、15分休ませます。)

※ソースを作ります
1.ローストの受け皿の焦げをワインとポートワインで洗いとり、鍋に入れます。
2.アルコールを飛ばし、フォンドボーを入れて半量になるまで煮詰めます。
3.バターに小麦粉をまぶし、ソースに加え、とろみを出します。
4.塩、こしょうで味を調えます。

※付け合わせを作ります。
1.マッシュルーム以外を塩ゆでします。
2.ローストで残ったニンニクとローズマリー、塩ゆでした野菜とマッシュルームをバターでソテーします。

付け合わせのうえにお肉を並べてソースをかけたら出来上がり!
 




商品の評価:★★★★★
 いいねの数 190

100gあたり 480円→390円
1個 約 4,800円約 3,900円(税別)

4.63 (40件)

LM1012F


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