最近暖かくなって、ベランダで育てているローズマリーがぐんぐん伸びてきました。真夏へ向けての剪定を兼ねて、今日は収穫したローズマリーでラムをマリネです。

と、その前に、でっかいラック切り分けて、下ごしらえしないといけないのですが、今回のラムのフレンチラックは成形済みでとても料理がしやすい！

以前「ラムラック（背骨付）」を購入した時は、のこぎり片手にぎこぎこ背骨を切り分ける作業が必要で、結構苦労しました。（それはそれで楽しかったんですけどね（笑））

今回のものは予め背骨に切り込みが入れてあり、ナイフで簡単にチョップに切り分けれますので楽ちんです。

早速、ローズマリーとガーリック、塩、コショウ、オリーブオイルでマリネ！

半日マリネすると、お肉からフレッシュなローズマリーとガーリックの、何とも食欲をそそられる香りが！

オーブンでローストして、たっぷりの季節の野菜と一緒に頂きました。

やわらかっ。

久々に食べたラムの第一印象は、こんなに柔らかかったっけ？と驚くほどの肉質でした。

そして、ラム特有のミルキーでしっとりした肉の旨さも健在！

ローズマリーとの相性も抜群。ラムの不純物を取り除いたかのような、肉の甘さをより強調してくれる感じです。

１本、また１本、あれよあれよと完食！

この調子で食べてると、ベランダのローズマリーの成長が危ういかも．．．。

■レシピ
※ラムのロースト（２人分）
①ラムフレンチラック　　　　　　　４００ｇ
②ニンニク　　　　　　　　　　　　大２片
③ローズマリー（フレッシュ）　　　１０ｃｍ×１０本程度
④塩、コショウ　　　　　　　　　　少々
⑤ＥＶオリーブオイル　　　　　　　適量

※ソース
①フォンドボー（市販）　　　　　　１００ｃｃ
②赤ワイン　　　　　　　　　　　　５０ｃｃ
③ポートワイン（あれば）　　　　　３０ｃｃ
④バター　　　　　　　　　　　　　１０ｇ
⑤小麦粉　　　　　　　　　　　　　適量
⑥塩、こしょう　　　　　　　　　　少々

※付け合わせ
①ジャガイモ　　　　　　　　　　　１個
②ヤングコーン　　　　　　　　　　５本
③マッシュルーム　　　　　　　　　５個
④さやいんげん　　　　　　　　　　５本
⑤アスパラガス　　　　　　　　　　３本
⑥バター　　　　　　　　　　　　　１０ｇ
⑦塩、こしょう　　　　　　　　　　少々

■作り方
※マリネします
１．ミートハンマーで肉を軽くたたき、マリネしやすくします。
２．肉にニンニクをさす切り込みを入れます。
３．両面に塩、コショウをします。
４．切り込みにスライスしたニンニクをさし、ローズマリーを隙間に埋めます。
５．肉の底面にもニンニク、ローズマリーを敷いて、オリーブオイルをまんべんなくかけます。
６．ラップをして４時間～８時間寝かせます。

※ローストします
１．２００℃のオーブンで４分焼きます。
２．４分焼いたら、オーブンから取り出し、４分休ませます。
３．１、２を４回繰り返します。
（面倒な場合、表面は硬くなりますが、は２００℃で１２分焼いて、１５分休ませます。）

※ソースを作ります
１．ローストの受け皿の焦げをワインとポートワインで洗いとり、鍋に入れます。
２．アルコールを飛ばし、フォンドボーを入れて半量になるまで煮詰めます。
３．バターに小麦粉をまぶし、ソースに加え、とろみを出します。
４．塩、こしょうで味を調えます。

※付け合わせを作ります。
１．マッシュルーム以外を塩ゆでします。
２．ローストで残ったニンニクとローズマリー、塩ゆでした野菜とマッシュルームをバターでソテーします。

付け合わせのうえにお肉を並べてソースをかけたら出来上がり！