家族が久しぶりに揃ったので、ゆっくり

時間をかけて料理しました。

ラム骨付きモモ肉をボーニングして詰め物

してローストに。

ソースはトマトソースにグルメソムリエさ

んのベーコンを焼いて加えて。

骨でストックを取り、前菜のたけのこの

ポタージュに‥

★材料と作り方

◎　ラム骨付きモモ肉

３晩冷蔵庫でしっかり解凍。

さっと水で流し、ペーパータオルで拭く。

あれば、ボーニングナイフを使用して、

骨を取り除く。

骨は、深鍋へ。

◎　スタッフィング

生パン粉　　トースト半分クラい

　　　　　　フードプロセッサーで

にんにく　　大きい１かけ　みじん切り

ハーブ　　　パセリ、チャイブ、タラゴン　

みじん切りにして

ブラックオリーブ　２０個くらい半割

卵　　　　　１個

塩、胡椒

以上を合わせておく。

バター　　１０ｇくらいの４かけ

骨を取り除いた所に詰めて、タコ糸で紐掛け。

玉ねぎ、人参、セロリをスライスして

オーブンシートに並べ、ノイリープラまたは

白ワイン１００ｃｃを注ぐ。

ラムにミネラルハーベスト塩を上下に各小さじ

２ずつと胡椒して野菜の上に置く。

オリーブオイルをかける。

オーブン２２０℃で６０から８０分、好みの

焼き加減まで。

途中半ばで、上下を返す。

少し休ませてから切り分け、トマトソース

を添える。

＊　トマトソースはトマト缶、ベイリーフ、塩

胡椒で煮込んで。

上質なラムでしたー

モモ肉だから程よい脂身、大きな塊でロースト

するとしっとり仕上がりますね。

肉の日限定の切り落としベーコンのファンで

すが、こんがり焼けば凝縮した旨味と、

香りが加わってアクセントになりますね。

さすがに食べきれなかったけれど、残りは

サイコロに切って、カレーにリメイク

しようかな。