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 | 牛スジ 1kg【万能煮込み用食材】
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投稿者： meg様 ![[レシピ]](img/icon_recipe.jpg){kind=icon} 投稿日付：2017/11/20 08:24 | ||
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コトコト煮込むお料理を作りたくなる＆食べたくなる季節になり、まずはこの牛すじに手を出しました。
下処理は、沸騰した湯で10分茹でてから一度流水で洗い、セロリとしょうがを入れ圧力鍋で高圧15分。食べきりの少量だったらこの下処理も面倒に思いますが1kg分をまとめてすることでラクちんだし、あれこれアレンジしながら使えるのでお得に感じますね。
まずは「赤ワインに合わせていただこう！」と牛すじ200gを使って『牛すじ大根』にしました。ブラックペッパーをホールのまま入れ煮込むのがポイント。潰して入れてしまうと全体的に香りと辛味が強く出てしまいますが、ホールのままだとかじることで口中にスパイシーな香りとピリっとした辛味が広がり、好みに応じて楽しめます。
残りの牛すじは「トマト煮か？赤ワイン煮か？」と考えていると夫から「牛すじ大根で」と言われ・・・結局全て牛すじ大根になりました。
この牛すじはお肉もしっかりついているので食べ応えもあるし、何より臭みがなく下茹での際の匂いも全く気になりません。煮込むと筋がトロんとして何とも言えず美味しいです！
圧力鍋で煮た際のゆで汁はコラーゲンと旨味がたっぷりなので絶対に捨てません。今回は鍋の出汁として使いましたがこちらもコクが出て美味しかったです♪これも質の良い牛すじ肉だからこそですね。
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| 商品の評価：★★★★★ | ||
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4.84 (
ソーセージ＆ベーコンの楽しみ方