イベリコ豚ベジョータ プルマ、二回目の投稿です～ 初めて塊まり肉を見た時は、筋っぽく硬く感じられますが・・驚くほど柔らかい～ 肉です。一回目の投稿は煮込み料理で投稿しましたが、今回はプレゼントで頂いたアルバラシンチーズとプルマ肉でピカタを作ってみました。チーズを粉チーズ（大根おろし器でも綺麗に摩り下ろせます）と3mm位のスライスにして使いました。ピザ用チーズのように流れるような溶け方では有りませんが、プルマ肉の柔らかさと、溶けても少し噛み応えがある上品な味のチーズとマッチし美味しくいただけました。本当にこの肉はどんな料理にも使える万能肉ですね・・・・その上美味いしさ抜群の部位です。塩・コショウだけで焼いて食べるのもベターですが、特に煮込料理は短時間で出来上がり、柔らかくジューシー・・・お仕事を持った女性にはこの部位、大歓迎まちがいないですね・・

レシピ：プルマ（180g）
１、プルマ肉を半解凍の状態で幅5ｍｍ～6mmに削ぎ切りします。
2、付け合せのブロッコリー：適量を茹でてさましておきます。
3、肉につける卵液を作ります。卵：2個　白ワイン：大匙1　粉チーズ（アルバラシンチーズ）：大匙2　塩・コショウ：少々を混ぜ合わせておきます。
4、ピカタの下に敷くトマトソースをつくります、玉ねぎ：1/4をスライス、鍋にバター：10g　オリーブ油：大匙2でしんなりするまで炒め、トマト缶（カット状）：1缶　ローリエ：2枚を入れ、塩・コショウ少々で味付けします、中火でトマトの水分を飛ばし、少しもったりするまで煮詰めます。味をみて酸味が強かったら、一つまみの砂糖を入れます。
5、1の肉にハーブソルト：少々　コショウ：少々をし、小麦粉：大匙3をまぶします。
6、5の肉を3の卵液をつけて、フライパンにたっぷりのオリーブオイル：大匙3を入れて中火で両面焼きます。片面にスライスチーズとパセリを載せて弱火でフライパンに蓋をして、チーズが溶けたら出来上がり。
7、皿に4のトマトソースを敷き、その上に6のピカタをのせ、茹でブロッコリーを添えます。

トマト缶は1缶使いますが、肉の分量には多すぎるかもしれません。お好みで1/2缶でもいいですね。残りのトマトソースは、翌日のランチでパンにトマトソースとスライスチーズを載せ、ピザ風でいただきました。塩分の少ないチーズですから、肉にはしっかり塩をしてもいいと思います。ハーブソルトを使いましたが、お好みの塩でどうぞ・・・・イベリコ豚には「ごえんの塩」が一番ですね！！