初めてこの部位を食べてから早いものでもうすぐ一年になります。そのときの脳天を突かれたような衝撃はいまだ記憶に新しく、イベリコの中では大好き部位一番！といっても過言ではないくらい大好きなプルマ。

しかし、この部位、スーパーじゃ見たことがない。いったいどこのお肉なのかしら・・・？としばしネットサーフィン。ふむふむなるほど、リブロースのあたり、日本でのカットの仕方では切り分けられない部位なんだぁ、スペインでは「エンジェルの翼」と言われているんだ（確かに翼のような形してる）などなど、ちょっと「プチプルマ博士」になったような気分で気分上々のままお料理スタートと相成りました♪

季節は新緑まぶしい春。うふ、この季節だけの新キャベツが最高に美味しい季節。
ときたら、これは合わせるのは新キャベツでしょ♪ということで、名付けて
「ぷりぷりプルマとキャベツの春の装い。わさボーノ添え」
です。

【レシピ】　4人前

・イベリコ プルマ 400グラム
・お肉用ミックススパイス（お好みで。もしくは塩コショウでも十分）
・春キャベツ1/2
・オリーブのオイル漬け（お好みで）
・オリーブオイル少々
・白ワイン100CC
・塩コショウ適宜
・わさボーノ（わさびをバジルペーストのように加工したペーストです。さわやかなわさび風味のバジルペースト風。最近のお気に入りです。なければバジルペーストで。）

①プルマは解凍し塊のままミックススパイス（もしくは塩コショウ）をたっぷり刷り込みます。
②ル・クルーゼ（もしくは無水鍋）にキャベツを敷き詰め、刻んだオリーブのオイル漬け、オリーブオイル、白ワイン、塩コショウを入れふたをして弱火で蒸します。
③ ②を火にかけるのと同時くらいに何もひかないテフロン加工のフライパンで①のプルマの表面を焼きます。
④ 表面を焼き固めた③を②のお鍋のキャベツの上に入れます。フライパンに肉汁があれば、それも一緒にお鍋へ入れてしまいます。
⑤ ７分くらい蒸したら完成です。
⑥ 盛り付けは蒸したキャベツをお布団にし、その上にスライスしたプルマを。わさボーノを少しオリーブオイルで伸ばし、お皿に添えて。キャベツの薄いグリーン、わさボーノのグリーンが映えるよう、お皿は白がオススメです。

なんにも難しいことはしていませんが、火を通すだけで本当に美味しい部位。「エンジェルの翼」というのは見た目だけではなく、まるでエンジェルが天にでも連れていってくれるかのような美味しさだからなのかしら~♪・・・いやん私、乙女だわ♪

そして、この季節だけのご馳走、春キャベツとの相性も最高。旬のものがさらに美味しくなり、それぞれの素材の持つシンプルだけど何にも勝る相乗効果パワーを堪能。こんなにアタシを幸せにしてくれるプルマ、愛してるわっ！