連休中遊びに来た両親へのおもてなしに。

和食が好きな両親のこのみを考慮し、フォアグラを和風にしあげたもの。

◇◆◇　フォアグラ大根　◇◆◇

白だしの染みた大根と　こんがりフォアグラのソテーの組み合わせ。Simpleですが箸が止まらない美味しさです。

【材料】…４人分

• フォアグラ・ド・オア（約50g×４枚）
• 大根　1/2本
• 白だし汁　4cup
• あしらい…芽ネギ・クコの実

【作り方】

1. 大根を輪切りにし、皮をむき、鍋に入れ被るくらいの水で２０分程下ゆでする。
2. 別鍋に１の大根、白だし汁、酒、みりん、塩を加えて弱火で１時間ほど煮てそのまま１度冷ます。(こうすることで大根に味が染み込む。)
3. フォアグラに塩胡椒したら、小麦粉を薄くまぶし、フライパンを温め、中火で両面焼く。
4. 〈あんかけ〉空いた４のフライパンに大根の煮汁を適量加え、水溶き片栗粉でとろみをつける。
5. 温めた２の大根を器に盛り、４のあんをかけ、ソテーしたフォアグラをのせる。芽ネギ、クコの実をあしらう。

感想・・・カナール：鴨フォアグラより、オア：鵞鳥フォアグラ）の方が　脂が溶けにくいから、カナ―ルよりもオアの調理は楽なので、フォアグラ初心者にはこちら（オア：鵞鳥）がお勧めかな。味もカナ―ルより脂のコクと旨味が強いので、より強いフォアグラ感がします。