パルミジャーノをそのまま食べるのも大好きですが、それより、こちらの方が赤ワインにぴったりでした。
さらに、あまりに香りがいいので、普段はゴルゴンゾーラで作っているパスタを、羊のチーズに替えて楽しみました。

【羊のチーズソースでパスタ！】

レシピ（一人分）

材料
・羊ミルクのチーズ（ドンマヌエル15ヶ月熟成）50グラム
・白ワイン50ｃｃ
・生クリームor牛乳50ｃｃ
・バター大さじ1くらい（多めが美味しい）
・4分の1カットの白菜の葉っぱのところザク切
・白ねぎ半分斜め切り
・塩・黒こしょう

下準備
・チーズを手で細かく砕いて、白ワインに15分くらい浸す。その後10～20秒レンジでチン。柔らかくなるので、ごろごろした感じを一部残しながらも、さらにつぶしておく。

作り方
1.　下準備したチーズとワイン、白菜、ネギをフライパンに入れて蓋をして弱火にかける。
2.　白菜がくたっとしてきたら、生クリームor牛乳を入れ、沸騰してきたらバター、塩コショウで整える。
3.　茹で上がったパスタ（ロングパスタでももちろん最高）を入れて、さっと絡めて出来上がり。