イベリコ豚のバラ肉(大)でベーコンを作る事2回目。脂身がフワフワして、できたては黄金色に輝いているので写真を撮りました。

実はこの2回目のベーコンを作った後震災に遭い、 近所にもお裾分けして喜ばれました。断水で食事が単調な中、元気が出たものです。ベーコンを薄切りにしてパンに乗せて食べました。脂身がトロリとして美味しいです。

このベーコンをパスタ、スープ等に使うととても美味しいですよ。カリカリに脂を出すのではなく、脂身が透明に透き通るように弱火でじっくり温め脂を出してから調理をはじめます。たとえば、カルボナーラの場合、

1.お鍋にお湯を沸かし、沸いたらパスタを茹でる。

2.厚めの鍋でベーコンを温め、お湯が沸く間にパルミジャーノを削り、全卵と牛乳を混ぜておく。

3.ベーコンが透明になり、鍋が十分熱くなったらバターを少々溶かし白ワインでベーコンをジューとさせて、パスタのゆで汁を適宜混ぜて火を止める。

4.茹でたパスタをベーコンの鍋に入れ、よく混ぜる。削ったパルミジャーノ、溶いた卵を手早く混ぜ、コショウ少々かけて頂く。おいしいー。

スープの場合、ベーコンを角切りにして野菜と一緒に蒸し煮してから水分を入れると上手くいく気がします。ベーコンが角切りなので煮ても味が残っていてとろけます。シチュー、ミネストローネなどに少しでも入れると味がよくなります。