1本の牛タンの半分を前回のスープカレーで利用したので、今回は、残り半分の利用。
赤ワイン煮込みにしようかと思っていたのですが、少し暑さの残る今の時期。
さっぱりとトマト煮込みにしてみました。

①牛タンに糸をかけ、強火で表面を焼き固め、圧力鍋で15分ほど加圧する。
②鍋に、フォン・ド・ヴォライユ、トマトソース、2cm幅程度に切った牛タン、シャンピニョンを入れて煮込んだ後に冷ます
※冷ますことにより、牛タンに味が入る
③牛タンを温め直して取り出し、バジルの葉、チーズをのせてオーブンで焼く。
④煮汁に水溶きのコーンスターチを加えて濃度をつけ、ソースにする。
⑤お皿に牛タンを盛り付けてソースを流し、仕上げる。

熟成牛タンの煮込み　プロバンス風

タン元を利用したので、柔らかく、そして美味しく仕上がりました。
熟成牛タンは、普通の牛タンとは違う美味しさを、いつも感じています。
私も子供も牛タンは好きなので、お気に入りの商品。
ストックはもうないので、またリピ購入したいと思います。