30日熟成牛タン(皮むきタン)1本【旨味たっぷり!じっくり熟成!】

5.00 (17件のレシピ)

投稿者:S  牛タン1本様  [レシピ]
投稿日付:2021/01/31 21:35

30日熟成牛タン。むっちりした大きな塊!迫力あります。タン中からタン元まで贅沢な部位がお腹いっぱい食べられる幸せ。楽しみにしてました。せっかくのブロック肉なので、あまり小さく切り分けずに、大きく使ってみたいとビーフシチューにしました。いつもはタン先やトリミング部分を使って作っていますが、今日は贅沢に一本まるまる使いました!

 

■ビーフシチュー 4人前

・牛タン  1本(800g)

・塩1  小さじ2

・玉ねぎ  3個

・にんじん  1本

・水1  500cc

・水2  500cc

 

・赤ワイン  150cc

・デミグラスソース (市販) 2缶  

・カラメル  大さじ2

・タイム(葉)  2本

・マデラ酒(甘)  40cc

・ラム酒(甘)  20cc

 

・じゃがいも  4個

・マッシュルーム  12個

・バター  20g

・塩  少々

・黒胡椒  少々  

 

■作り方

 1.解凍した牛タンを凧糸で縛り、強めに塩をふり30分室温に置きます。

 2.玉ねぎ、人参をざくりにし、フライパン(中火)でゆっくり炒めます。

 3.玉ねぎが色付いてきたら水1を足し、鍋についた焦げを溶かします。

 4.火から外し、荒熱をとります。

 5.3をミキサーにかけ、ぺースト状にします。

 6.フライパンを強火で熱し、強火で牛タンの表面をしっかりめに焼きます。

 7.圧力鍋に5、6を入れ、水2を足して、圧力をかけて1時間茹でます。

 8.牛タンが柔らかく茹で上がったら、牛タンを鍋から出し、室温で休ませておきます。

 9.鍋に残ったブイヨンを半量になるまで煮詰めます。

10.別なべに赤ワインを入れ、アルコールを飛ばします。

11.10に煮詰めたブイヨンを600cc(お玉10杯)入れます。

12.デミグラスソース 、カラメル、タイム、マデラ酒、ラム酒を入れ5分中火で煮詰めます。

13.牛タンを縦にカットします。

14.フライパンにカットした牛タンと、12を120cc(お玉2杯)入れ、温め直します。

15.別なべに茹でたじゃがいも、マッシュルームをバターで炒め、塩・胡椒します。

16.お皿に14、15を盛り付けて出来上がり!

 

今日はレストランでよく見かける、ソースを軽くかけるタイプのビーフシチューにしました。圧力鍋でしっかり火を通したので、お肉はトロトロ。スプーンで切り分けられるくらい柔らか。場所によってとろっとしたり、ほろっとしたり、弾力があったり、溶けるように無くなったり、牛タンを縦に切ることで、牛タンのいろんな部分の美味しさを楽しめました!ちょっと贅沢だけど、たまにはこんなディナーがあっても楽しいですね!


ドーンと牛タン一本!


凧糸で縛って、しっかり塩を振ります


香味野菜をしっかり炒めます。


香味野菜はペーストにします。


フライパンで牛タンの表面をしっかり焼きます。


圧力鍋で1時間!


ソースの出来上がり


牛タンを切りわけます


フライパンで温め直します


出来上がり


柔らか〜い

商品の評価:★★★★★
 いいねの数 3

1kgあたり5,800円(税別)
1個 平均4,930円(税込5,324円)

5.00 (12件)

BF9002L


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