30日熟成牛タン。むっちりした大きな塊！迫力あります。タン中からタン元まで贅沢な部位がお腹いっぱい食べられる幸せ。楽しみにしてました。せっかくのブロック肉なので、あまり小さく切り分けずに、大きく使ってみたいとビーフシチューにしました。いつもはタン先やトリミング部分を使って作っていますが、今日は贅沢に一本まるまる使いました！

■ビーフシチュー　４人前

・牛タン　　１本（８００g）

・塩１　　小さじ２

・玉ねぎ　　３個

・にんじん　　１本

・水１　　５００cc

・水２　　５００cc

・赤ワイン　　１５０cc

・デミグラスソース （市販）　２缶　　

・カラメル　　大さじ２

・タイム（葉）　　２本

・マデラ酒（甘）　　４０cc

・ラム酒（甘）　　２０cc

・じゃがいも　　４個

・マッシュルーム　　１２個

・バター　　２０g

・塩　　少々

・黒胡椒　　少々　　

■作り方

　１．解凍した牛タンを凧糸で縛り、強めに塩をふり３０分室温に置きます。

　２．玉ねぎ、人参をざくりにし、フライパン（中火）でゆっくり炒めます。

　３．玉ねぎが色付いてきたら水１を足し、鍋についた焦げを溶かします。

　４．火から外し、荒熱をとります。

　５．３をミキサーにかけ、ぺースト状にします。

　６．フライパンを強火で熱し、強火で牛タンの表面をしっかりめに焼きます。

　７．圧力鍋に５、６を入れ、水２を足して、圧力をかけて１時間茹でます。

　８．牛タンが柔らかく茹で上がったら、牛タンを鍋から出し、室温で休ませておきます。

　９．鍋に残ったブイヨンを半量になるまで煮詰めます。

１０．別なべに赤ワインを入れ、アルコールを飛ばします。

１１．１０に煮詰めたブイヨンを６００cc（お玉１０杯）入れます。

１２．デミグラスソース 、カラメル、タイム、マデラ酒、ラム酒を入れ５分中火で煮詰めます。

１３．牛タンを縦にカットします。

１４．フライパンにカットした牛タンと、１２を１２０cc（お玉２杯）入れ、温め直します。

１５．別なべに茹でたじゃがいも、マッシュルームをバターで炒め、塩・胡椒します。

１６．お皿に１４、１５を盛り付けて出来上がり！

今日はレストランでよく見かける、ソースを軽くかけるタイプのビーフシチューにしました。圧力鍋でしっかり火を通したので、お肉はトロトロ。スプーンで切り分けられるくらい柔らか。場所によってとろっとしたり、ほろっとしたり、弾力があったり、溶けるように無くなったり、牛タンを縦に切ることで、牛タンのいろんな部分の美味しさを楽しめました！ちょっと贅沢だけど、たまにはこんなディナーがあっても楽しいですね！