熟成牛タン・タン先(じっくり30日熟成!皮むき処理済み)

5.00 (8件のレシピ)

投稿者:B  牛タン大好き様  [レシピ]
投稿日付:2020/11/15 23:06

 牛タン・タン先大好きです!


肉の日で購入しました。硬いお肉ですが、しっかり煮込めばすっごい柔らかい美味しいお肉に変身します!味も濃く牛タンの旨味をしっかり味わうにはタン先が一番だと思ってます♪

本日は定番の牛タンシチューを作りました。

 

 

■牛タンシチュー 8人前

・牛タン・タン先  1.2kg(4本)

・にんじん 1本

・玉ねぎ 2個

・セロリ 1本

・ニンニク 1片

・赤ワイン  200cc

・ローリエ  1枚

・水  1000cc

・デミグラスソース(市販) 290g×3缶

・トマトペースト  大さじ1杯

・黒胡椒(粗挽き)  少々

・マデラ酒  大さじ2杯

・バター  10g

・じゃがいも  4個

 

■作り方

 1.牛タンを皮のまま3時間茹でます

 2.茹でた牛タンの皮を剥がします。(簡単に剥けます)

 3.にんじん、玉ねぎ、セロリ、ニンニクをみじん切りにし、炒めます。

 4.炒めた野菜の粗熱をとって、ミキサーでペーストにします。

 5.牛タンを一口サイズにカットします。

 6.牛タン、野菜ペースト、赤ワイン、ローリエ、水を加え沸騰させ、灰汁をとります。

 7.1時間ほど煮込んだら、デミグラスソースを加え2時間弱火でコトコト煮ます。

 8.途中水分が減ったら、減った分だけ足します。

 9.出来上がり直前に、トマトペースト、黒胡椒、マデラ酒を加えます。

10.お皿に炒めたじゃがいもを入れ、シチューをかけて出来上がり!

 

ホロホロのお肉。濃厚な旨味。お肉は少し大きめにカットするのがおすすめです!表面が少し崩れてシチューに溶け出したところをじゃがいもと一緒にいただくのがの醍醐味です。残ったシチューを翌日温め直していただくとさらに美味しさアップ!ぜひいつもより多めに作って欲しいです。

また肉の日を楽しみにしています。


大きなタン先


柔らかくなるまでタンを下茹でします


野菜ペーストとともに


そろそろ出来上がり


召し上がれ!

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