ラムランプ肉(2個入)【ジューシー柔らか!ステーキ・ローストに!】

5.00 (10件のレシピ)

投稿者:S 神奈川県 duck様  [レシピ]
投稿日付:2022/03/30 20:51

ブロック肉を低温調理した後、サイコロ状に、ステーキにしてみました!!


小ぶりなブロック肉をそのまま使い、加熱した後カットしてみました!
 
塊のまま加熱し、
肉汁をしっかり閉じ込め、
冷たいままいただいても、
皮をカリカリに焼いて、
温かいところをいただいても、
 
どちらも、
美味しくいただきました!!
 
●サイコロ状に切って、カクテル風に!
皮部分を切り分けサイコロ状にすれば、
ほとんどが赤身なので、
冷めていても、
脂を感じることなく、
ゆっくりといただけ、
ピンクペッパーの穏やかな刺激がアクセントになりました。
 
●皮を香ばしく焼いて、
 ボリューム感あるステーキ風にしてみました。
しっとりしていて肉汁がたっぷりとあり、
柔らかいお肉は一層柔らかく、
お肉の繊維ごとホロホロと崩れ、
きつね色にカリッと焼いた皮は香ばしく、
まろやかな香りが食欲をそそりました。
 
 
 
◇◇◇ラムブロックの低温調理◇◇◇
 
【材料】
 
◆ラムランプ肉(2個入)・・・・・・650g位
◆塩・・・・・・小2(お肉の1.5%)
◆胡椒・・・・・・少々
◆ローリエ・・・・・・2枚
◆ニンニク・・・・・・1片(スライス)
◆オリーブオイル・・・・・・大3弱
◆ピンクペッパー
◆パセリ
◆黄色のパプリカ
 
【作り方】
 
1.お肉に塩胡椒をすりこみ、オリーブオイルとローリエ、ニンニクと一緒にビニール袋に入れて密閉し、冷蔵庫で2日間マリネします。2.65度のお湯に4時間加熱し、
3.1つは冷蔵庫で冷やし、
4.1つは温めたフライパンで皮を下にして中火でパリッとするまで焼き野菜と盛り付けます。
5.冷蔵庫で冷やしたお肉は皮部分をとり、サイコロ状に切って、ピンクペッパーとパセリを飾ります。

マリネ


丁度ヨーグルトメーカーに入る大きさ


肉盛り!!


アップ!!


皮は香ばしく焼いて


分厚くても、しっかり火は通ってます!


アップ!!

商品の評価:★★★★★
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