ラムチョップのスモークソテー

ラムを久々にいただきました。いつもは塊からオーブンでじっくり焼いたりするんですが、今日は簡単に食べたかったので、すでにラムチョップに切り分け済みのお肉で調理。

お肉にややしっかり目に塩胡椒をして、フライパンで両面３０秒程度、焼き目がつく程度にソテー。ほぼレアな状態のまま、スモーク鍋にイン！。チップは山桜を使います。土鍋を空焚きするような感じでスモークを燻すのですが、火加減によっては土鍋のなかは結構な高温になるので、オーブンの代わりになって、ラムチョップだと１０分程度でいい感じの火の通りになります。ソースは煮詰めた赤ワインにフォンドボーを加えさらに煮詰めたものを使いました。

ミディアム程度に火が入ったラム肉はとても柔かくとてもジューシーに仕上がりました。だから、ナイフとフォークで切り分ける必要がありません。豪快に手づかみでいただきました。スモークの香りとラムの甘い香りの相性が良く、味付けは塩胡椒だけなのに、なんだか複雑なお味に。結局、あっという間に完食です。

グルメソムリエ様で購入するようになって、もう、すっかりラム肉は食べ慣れてしましましたが、定番のお肉はいつ食べても美味しいですね。

　

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ラムチョップのスモークソテー　　　　２人前

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■材料

①ラムチョップ　　　　　　　　　　　　６本

②塩・胡椒　　　　　　　　　　　　　　少々

③ソース

　　③－１赤ワイン　　　　　　　　１００ｃｃ

　　③－２フォンドボー　　　　　　１００ｃｃ

　　③－３塩胡椒　　　　　　　　　　　少々

■作り方

　１．①ラムチョップに強めに②塩胡椒します。

　２．フライパンを熱し、１．のラムチョップを両面３０秒程度焼き色をつけます。

　３．スモーク鍋に山桜のチップを入れ、加熱しスモークを立たせます。

　４．２．のラムチョップを入れ、１０分程度スモーク＆グリルします。

　５．２．のフライパンを再び熱し、③－１赤ワインを入れ水分を飛ばします。

　６．とろみが出てきたら③－２を加えさらに水分を飛ばします。

　７．とろみが出てきたら③－３塩胡椒を加え味を調えます。

　８．ソースをお皿に張り、４．のラムチョップを盛り付けたら出来上がり。