鴨のフィレ、丸々一枚は食べないな、少しでいいんだけどな・・・ってことありませんか？

解凍してしまうと当然ながら全部お料理しなければいけませんから、4分の1ほど解凍して使ってみました。

使う分だけ氷水に立てて漬けておいて、ほんの少しだけ解凍されたら凍ったまま薄くスライス、
氷水につけていない残りはまだカチカチに凍っていました。解凍される前にすぐにラップして冷凍庫へいれましたので、次に使う時も品質が落ちていないだろうと確信しています。
冬だからうまくいったのかもしれません。またグルメソムリエさんではおススメしない解凍方法ですが
家庭でなら許される解凍方法で、より気軽に使えるかなと思っています。すみません。

このフォアグラをとるための鴨肉で、フォアグラの落としを巻いて揚げてみました。楽しくなるマリアージュです。
一人、一口サイズを3個でも、フォアグラの濃厚さで大満足のおつまみになり、
ソースは八丁味噌ベースですが、バルサミコ酢と合わせ、赤ワインにも合う仕上がりになりました。


鴨肉のフォアグラ巻き揚げ　八丁味噌＆バルサミコ酢ソース

【材料】
・鴨肉　薄くスライス　6枚
・フォアグラ落とし　2かけ
・小麦粉
・塩
・卵
・パン粉

　☆ソース
　八丁味噌　大１
　バルサミコ酢　小１
　蜂蜜　小１
　オリーブオイル　小１

１．鴨の脂身部分は巻きやすいように半分ほどカット、カットした脂は揚げ油にいれます
２．落としを6個になるようにカットし、軽く塩をふる
３．鴨に小麦粉をふり、２．を巻き、外側にも小麦粉をつける
４．卵→パン粉をつけて揚げる
５．揚げている間にソースを混ぜておく