《目玉価格》マグレカナール(ミュラー鴨ロース300~400g ハンガリー産【数量限定!旨味たっぷりフォアグラ用の鴨】5.00 (10件のレシピ) |
投稿者: 神奈川県 duck様 投稿日付:2017/04/30 23:48 | ||
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旬のクランベリーのラストを飾るのは、鴨のステーキ!
甘酸っぱいクランベリーが、
さっぱりとした鴨肉にも、
濃厚なフォアグラにも、
よく合いました。
脂身が厚いマグレカナールは、
皮目をしっかりと焼いて、
脂を出し、
100度のオーブンで20分熱を通し、
しっとりとしたお肉に焼き上げ、
繊維に沿って切り分けました。
(切り口から肉汁がでにくいので)
1枚330gのお肉を2人で分けて、
ボリュームある一皿を、
2人で完食しました。
濃厚な味わいの,
癖がない赤身のお肉でした。
焼き出た多量の脂は60gあり、
390gのお肉から、
15%近くの脂が焼き出たことになりました。
◇◇◇マグレカナールのローストフォアグラ添え◇◇◇
【材料】
◆マグレカナール・・・・・・400gの1枚
◆塩胡椒・・・・・・少々
◆フォアグラ・・・・・・適量
◆クランベリー・・・・・・150g
◆三温糖・・・・・・65g
◆ベビーリーフ・・・・・・適量
【作り方】
マグレカナール
クランベリー
鍋に三温糖とクランベリー大1の水を入れて中火にかけ、三温糖が溶けたら、強火にして一気に水気を飛ばし、出来上がりです。
フォアグラ
塩胡椒した後、小麦粉をまぶし、フライパンで焼きます。
(写真のは、火を入れすぎました。焼き加減に注意してくださいね。)
盛り付け
お皿にベビーリーフ、クランベリー縦に切ったマグレカナールをおき、焼きあがったフォアグラを盛り付けて出来上がりです。
材料 焼き始め たっぷりと出た脂 強火で火を通し、色鮮やかに しっとりとしたお肉 ボリュームあるお肉の一皿 | ||
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