マグレカナール(ミュラー鴨ロース)ハンガリー産【数量限定!旨味たっぷりフォアグラ用の鴨】

5.00 (4件のレシピ)

投稿者:S 東京都 ツンさん様  [レシピ]
投稿日付:2019/07/02 13:21

ここのおかげで鴨も何度も自分で料理してきました。どの食べ方がベストかは決められないほど、楽しませて頂いています。

鴨を薄切りのローストビーフのような感じで食べようと決めて料理を開始。
鴨はいま選べる幸せで色々冷凍庫に眠っていて(^^)
超薄切りに合うかな?と想像して味が濃厚なマグレカナールをチョイスしました。


まずは包丁を研ぐ!!ことから。

実は、これまで、脂面に格子に切れ目を入れるとき、大雑把にやってきたのです。。。
脂面のカリッと感を味わいたいと考えて、もっと細かく格子にしようと思ったわけです。
それにはうちの包丁がいまいち切れ味が悪くて・・・

その甲斐あって、鴨肉ローストをカリッとサクサクとした食感も加わった薄切りで食べることができました。

マグレカナールのチョイスも正解だったと思います。薄くても濃厚に、いかにも鴨!のような味わいを楽しみました。



薄切り鴨ロースト 甘夏ソース

【材料】
鴨肉

胡椒

クリームバルサミコ
甘夏(缶詰)
醤油

【作り方】

1.鴨の脂面に丁寧に細かい格子になるよう切れ目を入れる。
2.フライパンで脂面から焦げ目をつけ、出た脂で反対面も焼き目をつける
3.120度にしたスチームオーブンで15分、ひっくり返して15分、外にだしてアルミホイルに包んで10分
4.クリームバルサミコに甘夏を4~5個投入して潰し混ぜ、缶詰のシロップで甘さの加減、ほんの少しの醤油で塩分の加減
5.ここで塩と胡椒をし、出来る限り薄切りにして、野菜や甘夏と盛り付け、ソースをかけて出来上がり。

 


頑張った細かい格子


すでにカリッとしています


スチームオーブンへ


焼きあがった肉面。こちらの面を下にしてアルミホイルで包む


大満足。

商品の評価:★★★★★
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