牛肩バラ肉煮込み用ネット巻き (ニュージーランド産ナチュラルビーフ)【カレー・シチューの定番!】

5.00 (18件のレシピ)

投稿者:  牛肩バラ初挑戦様  [レシピ]
投稿日付:2021/01/24 23:44

初めての食材。「牛肩バラ肉煮込み用ネット巻き」。結構大きな肉の塊。脂身がついていますが、9割赤身のお肉という印象です。グルメソムリエさんの商品ページにもあるように、焼くよりもじっくり煮込んだ料理が合うようなので、牛バラ煮込みを作りました。

 

■牛バラ煮込み 2人前

・牛バラ肉  600g

・塩(下味用) 小さじ2

【下茹で】

・生姜  1片

・白ネギの緑の葉部分  1本分

・水  500cc

【煮込み】

・醤油  200cc

・紹興酒  200cc

・砂糖  大さじ3杯

・下茹での茹で汁  300cc

・オイスターソース  大さじ2杯

・ニンニク  2片

・生姜  1片

・白ネギの白い部分  1本

・オールスパイス  小さじ1

【仕上げ】

・水溶き片栗粉  小さじ2

・ごま油  小さじ1

【つけ合わせ】

・青梗菜  1束

 

■作り方

※圧力鍋を使います。

 1.冷蔵庫で1日(24時間ぐらい)かけて解凍します。

 2.解凍したら塩を全体にすり込み、室温で30分ほどおきます。

 3.フライパンで表面に焼き色がつくまで、全体を焼きます。

 4.圧力鍋に【下茹で】の材料を全て入れ、沸騰させます。

 5.焼き色がついたお肉を4に入れます。

 6.加圧して5分下茹でします。

 7.下茹でが終わったら、お肉と「煮込み」の材料を圧力鍋に入れ直します。

 9.加圧して30分煮込みます。

10.加圧が終わったら、お肉を取り出し、ネットをとって、4cm角にお肉を切り分けます。

11.お肉をお鍋に戻し、(加圧せずに)15分煮込みます。

12.15分経ったら、煮込んだ汁を別鍋に150cc取り出し沸騰させます。

13.12に水溶き片栗粉を入れ、とろみをつけます。

14.とろみがついたらごま油を足します。

15.お皿に塩茹でした青梗菜を飾り、14に絡めたお肉を盛り付けます。

16.最後に残った14を上からかけて、出来上がり!

 

ホロホロのお肉とトロッと溶けるような脂身が絶品!そのまま食べても美味しいですが、ご飯にのせてギュウナンハンにしていただいても美味しかったです。今回八角を使わずにオールスパイスを使ったので、風味がマイルドでコクのある出来になったと思います。ぜひオススメです。今回は圧力鍋で一気に煮込みましたが、今度時間があるときには、普通に3、4時間煮込んで、冷まして、翌日に温め直して食べる染み染みの牛バラ煮込みも試したいです!


大きなお肉


まずは表面を焼いてコーティング


下茹でします


しっかり煮込みます


煮込んだら、切り分けます


出来上がり


美味しかったです

商品の評価:★★★★★
 いいねの数 2



このページをシェアする

このレシピが含まれるカテゴリー「塊肉(ブロック肉)を使った料理」のレシピ 
このレシピが含まれるカテゴリー「煮込み料理」のレシピ 
このレシピが含まれるカテゴリー「圧力鍋」のレシピ 
このレシピが含まれるカテゴリー「中華料理/風」のレシピ 
このレシピが含まれるカテゴリー「和風」のレシピ 
カテゴリー別一覧はこちら
●グルメソムリエについて

〔商品についての情報〕
ソーセージ&ベーコンの楽しみ方
ご紹介頂きました
三ツ星レストラン御用達生ハム
スペイン最高峰ハモンセラーノ
生ハム・サラミについて
金賞受賞チーズ
ベンハミン・ロメオのワイン
イベリコ豚のこだわり
高機能ハモネロ・アフィノックス
肉の日感謝デー(過去のプレゼント)
営業日カレンダー
2021年03月
1 2 3 4 5 6
7 8 9 10 11 12 13
14 15 16 17 18 19 20
21 22 23 24 25 26 27
28 29 30 31
2021年04月
1 2 3
4 5 6 7 8 9 10
11 12 13 14 15 16 17
18 19 20 21 22 23 24
25 26 27 28 29 30
土曜日も出荷致します。 (赤文字の日は休日となり、出荷もお休みとなります。)
ログイン
カートを見る
このページの
トップへ戻る