初めての食材。「牛肩バラ肉煮込み用ネット巻き」。結構大きな肉の塊。脂身がついていますが、９割赤身のお肉という印象です。グルメソムリエさんの商品ページにもあるように、焼くよりもじっくり煮込んだ料理が合うようなので、牛バラ煮込みを作りました。

■牛バラ煮込み　２人前

・牛バラ肉　　６００g

・塩（下味用）　小さじ２

【下茹で】

・生姜　　１片

・白ネギの緑の葉部分　　１本分

・水　　５００cc

【煮込み】

・醤油　　２００cc

・紹興酒　　２００cc

・砂糖　　大さじ３杯

・下茹での茹で汁　　３００cc

・オイスターソース　　大さじ２杯

・ニンニク　　２片

・生姜　　１片

・白ネギの白い部分　　１本

・オールスパイス　　小さじ１

【仕上げ】

・水溶き片栗粉　　小さじ２

・ごま油　　小さじ１

【つけ合わせ】

・青梗菜　　１束

■作り方

※圧力鍋を使います。

　１．冷蔵庫で１日（２４時間ぐらい）かけて解凍します。

　２．解凍したら塩を全体にすり込み、室温で３０分ほどおきます。

　３．フライパンで表面に焼き色がつくまで、全体を焼きます。

　４．圧力鍋に【下茹で】の材料を全て入れ、沸騰させます。

　５．焼き色がついたお肉を４に入れます。

　６．加圧して５分下茹でします。

　７．下茹でが終わったら、お肉と「煮込み」の材料を圧力鍋に入れ直します。

　９．加圧して３０分煮込みます。

１０．加圧が終わったら、お肉を取り出し、ネットをとって、４cm角にお肉を切り分けます。

１１．お肉をお鍋に戻し、（加圧せずに）１５分煮込みます。

１２．１５分経ったら、煮込んだ汁を別鍋に１５０cc取り出し沸騰させます。

１３．１２に水溶き片栗粉を入れ、とろみをつけます。

１４．とろみがついたらごま油を足します。

１５．お皿に塩茹でした青梗菜を飾り、１４に絡めたお肉を盛り付けます。

１６．最後に残った１４を上からかけて、出来上がり！

ホロホロのお肉とトロッと溶けるような脂身が絶品！そのまま食べても美味しいですが、ご飯にのせて”ギュウナンハン”にしていただいても美味しかったです。今回八角を使わずにオールスパイスを使ったので、風味がマイルドでコクのある出来になったと思います。ぜひオススメです。今回は圧力鍋で一気に煮込みましたが、今度時間があるときには、普通に３、４時間煮込んで、冷まして、翌日に温め直して食べる染み染みの牛バラ煮込みも試したいです！