鴨(三味)鍋をいただきました!!

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1. 鰹節の出汁に醤油、みりん、日本酒、三温糖を混ぜます。
2. ロース肉は、半解凍し、皮面をフライパンで焼いて皮から脂を出し、お肉は薄切りにし、その脂でネギを焼いておきます。
3. よく冷やした鴨ミンチは、塩を加えてよく混ぜ、粘り気をだし、ゆずの皮を混ぜてダンゴ状にし、もも肉はブツ切りにしておきます。
4. 鍋に合わせた出汁、もも肉、ダンゴにした鴨ミンチを入れて火にかけ、沸騰したら火を弱め灰汁をとり、10分位煮込み、脂が出てきたらネギを入れていただきます。
5. 薄切りしたロース肉を入れ、さっと火を通していただきます。