合鴨鍋セットは大満足でコスパの高いボリュームです。最近の我々夫婦だどムネ肉一枚とモモ肉一枚が残り、それらを使って、花山椒の香りのする炒め物を作りました。
肉をどう柔らかく仕上げるかに注意をはらって丁寧に作ってみたら、夫も喜ぶ一皿になりました。

お肉は何度も食べていていつものように美味しいです。鶏の淡泊な美味しさを逆の濃い味が魅力で大好きなのですが、私にとっては、ローストや鍋、ステーキなどいくつかの方法しか思い浮かばない手ごわい素材でもあります。
なので、今回は合鴨や鴨の自分レシピが増えて嬉しいです。
薄切りでも柔らかく、片栗粉でつるんとした口当たりも最高でした。


合鴨肉の花山椒炒め

【材料】
・合鴨肉（ムネ、モモ）
　　漬け込み
　　　・紹興酒　大1
　　　・塩　　　ひとつまみ
　　　・黒胡椒　多め
　　　・片栗粉　適量
・ネギ
・玉ねぎ
・生姜
・ニンニク
・お好みの野菜
　（パプリカ、ズッキーニ）

・調味液　混ぜておく
　　・紹興酒　大1
　　・水　　　大1
　　・花山椒　多め
　　・白醤油　小1

【作り方】
１．大胆に削ぎ切りにしたムネ肉、角切りのモモ肉を、漬け込み材料をもみ込む
２．野菜をカット
３．パプリカとズッキーニ以外をごま油で炒めて香りをだす
４．一度具材をざるにあげる
５．その油で、お肉をサッと焼いて、完全に火が通る前にとりだす
６．ざるにあげたニンニクなどとパプリカとズッキーニを炒める
７．そこにお肉をもどす
８．混ぜておいた調味液を絡ませ、お肉がピンクのうちに火を止めてできあがり