いつもラム肉だとソテーにするのですが、今回はひよこ豆と煮てトマト味のモロッコ風にしました。煮込んでも固くならず、旨味はそのまま。クスクスととても合いました。

作り方は

1）ひよこ豆を下ゆでしておく（水煮の缶詰でもいいですが、煮崩れないよう硬めの下ゆでにしました。）

2）肉を一口大に切り、塩コショウを揉み込んでおく

3）フライパンでこんがり焼き色をつけて取り出す。

4）フライパンに残った油に玉ねぎのざく切りを入れてよく炒める

5）鍋に玉ねぎ、ラム肉、ひよこ豆を入れかぶる程度にスープを入れる

6）トマトの水煮カップ1程度、クミン、コリアンダー、生姜、サフラン、レーズンを入れ弱火で1時間ほど煮込む。最後に塩胡椒で味を調えて出来上がり。

7）バターで炒めたクスクスを添えてテーブルへ。

＊＊スパイスの配合は好みがあると思いますので、ひとつまみのサフラン以外の他の風味は小さじ1ずつからでバランスを取ってください。