 | 肉の日価格★和豚もちぶたの 肉厚 スペアリブブロック【キャンプ BBQ オーブン焼きに最適な 骨付きブロック肉】
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投稿者： 神奈川県 duck様 ![[レシピ]](img/icon_recipe.jpg){kind=icon} 投稿日付：2022/10/31 18:08 | ||
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生のビーツで、“さっぱり”ともち豚スペアリブいただきました！！
年2度訪れるビーツの旬、
発地市場（軽井沢）に地物を見つけ、
真っ赤なスープを作ってみました。
●骨から美味しいスープが取れるスペアリブ、
●煮込んでも、２つの味わいがあるお肉、
●酸味のザワークラフトを加えて、塩分控えめに美味しく体に良い１品になりました。
 １つの鍋で、
お肉と野菜をメイン料理、
スープを作り、
ヘビィと思われるスペアリブを煮込んで、
さっぱりと、たっぷりと、
いただきました！！
 丸１日 塩漬けにしてから、
お肉を料理すると、
お肉の美味しさが増すような？ようです。
スープの素を使わず、
お肉をきつね色の焼き目をつけてから、
煮込み始めます。
焼き目を着けてから煮込みと、
ひと手間かかりますが、
●お肉の香ばしい香りがスープにつき、
●生のお肉を煮込むときより、
●灰汁の量が少なくてすみます。
ビーツは、
そのまま水洗いし、
ストウブの鍋で、
弱火で１時間弱蒸し焼きにしてから、
皮を剥き、
薄い拍子切りにして、
軽く煮合わせると、
色あせが少ないです。
 さっぱりとしたスペアリブの煮込みは、
お肉の色が濃いところは、
肉質の繊維が大きく、
味わいが濃く、
色の薄いといころは、
お肉が密でまろやかな味を味わえました。
◇◇◇もち豚スペアリブのビーツ煮◇◇◇
【材料】
◆和豚もちぶたの肉厚スペアリブ（ブロック）･･････800ｇ
◆塩･･････小２
◆ザワークラフト･･････200ｇ
◆ローリエ･･････２枚
◆玉ねぎ･･････１個
◆黒胡椒･･････少々
◆ビーツ･･････小さめのもの５個
水洗いしたビーツを少量の水と一緒にストウブ鍋に入れ中火にし、湯気が立ってきたら、弱火にし、楊枝が通る柔らかさになるまで1時間弱蒸し煮にし、冷めてから皮をむいて、薄い拍子切りにします。
【作り方】
１．解凍したお肉に塩をすりこみ、丸１日冷蔵庫でねかせます。
２．中火で温めたフライパンでお肉に焼き目を着けて焼き固めます。
３．鍋に移し、ローリエとスライスした玉ねぎとお肉が被る位の水を入れて強火にし、沸騰してきたら弱火にして、1時間ほど煮込みます。途中、出てきたわずかな灰汁を取ります。
４．ザワークラフトとビーツを加え、軽く煮込み、お肉を取り出し、カットしてお皿に盛り付け、スープをサーブします。
 色が増した塩漬けのお肉  焼き目をつけて  煮込み始め（焼き色がスープに移って）  色鮮やかなビーツ  軽く火を通して  骨とお肉からの美味しさが詰まった鮮やかな色のスープ！  ２つのお肉の美味しさを味わって！  「天然の赤」の一皿 | ||
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