 | じっくり30日熟成！熟成 牛タン・タン中【焼きものから煮込みまで幅広く使える】
|
投稿者： 神奈川県 duck様 ![[レシピ]](img/icon_recipe.jpg){kind=icon} 投稿日付：2021/03/15 14:10 | ||
|---|---|---|
“熟成牛タン・タン中” を低温調理してみました！！
低温熟成された牛タンは、低温調理して更に美味しさUP↑するようです。
 柔らかく、
旨味も増した 熟成牛タン・タン中を、
塩、胡椒とオリーブオイルでマリネし、
65℃で３時間、
低温調理してみました。
 ヨーグルトメーカーに入るぴったりサイズ(280ｇ）なので、
お肉を漬け込んだら、
あとは、
メーカーまかせの、
超簡単料理です。
メイラード反応で、
香ばしい香りがし、
茶色くなっていたので、
フライパンで焼き色をつけるのを、
スルーしても、
美味しくいただけました。
グルメさんの牛タンは、
1ヶ月間 氷点温度で熟成をかけて、
柔らかさや旨味を、
じっくりと、
肉の旨味を引き出してあり、
シンプルに塩胡椒でいただけば、
 お肉の味が、
ダイレクトに味わえます。
そして、
酸味で味わいを引き締めると、
更に美味しく、
味に奥行きが感じられるので、
今回は柚子を絞っていただきました。
塊のまま火を通し、
食べる分だけ、
スライスしていただき、
残りは冷蔵庫で保存。
翌日も、いただきましたが、
しっとりとジューシーな牛タンでした。
◇◇◇牛タン・タン中の低温調理◇◇◇
◆牛タン・タン中熟成･･････1袋（280ｇ）
◆塩･･････小１弱
◆胡椒･･････少々
◆オリーブオイル･･････大１
◆ゆず
【作り方】
１．牛タンは解凍後、室温に戻し、塩胡椒したあと、ジップロックまたは、厚手のビニール袋に入れてオリーブオイルを欠けて揉み、空気を抜きます。
２．ヨーグルトメーカーに入れて、90℃位のお湯を注ぎ、65℃で3時間、お肉に熱を加えます。
３．3時間後、取り出して、スライスしていただきます。
（いままでは、電磁調理器に鍋をかけて65℃前後のお湯をはり、温度計を見ながら調理してました。）
お肉に火を通すため、
お湯の温度は60℃を下回らないように注意してください。
プレゼント、ありがとうございます！
 １ℓの容器にぴったりサイズ！  火を通す前  低温調理後  しっとり、ジューシーで艶やかな断面  お肉～！を官能する一皿！ | ||
| 商品の評価：★★★★★ | ||
いいねの数 27 | ||
ソーセージ＆ベーコンの楽しみ方