熟成牛タン・タン中(約320g)

5.00 (4件のレシピ)

投稿者:S 神奈川県 duck様  [レシピ]
投稿日付:2021/03/15 14:10

 “熟成牛タン・タン中” を低温調理してみました!!


低温熟成された牛タンは、低温調理して更に美味しさUP↑するようです。

柔らかく、
旨味も増した 熟成牛タン・タン中を、
塩、胡椒とオリーブオイルでマリネし、
65℃で3時間、
低温調理してみました。
 
ヨーグルトメーカーに入るぴったりサイズ(280g)なので、
お肉を漬け込んだら、
あとは、
メーカーまかせの、
超簡単料理です。
 
メイラード反応で、
香ばしい香りがし、
茶色くなっていたので、
フライパンで焼き色をつけるのを、
スルーしても、
美味しくいただけました。
 
グルメさんの牛タンは、
1ヶ月間 氷点温度で熟成をかけて、
柔らかさや旨味を、
じっくりと、
肉の旨味を引き出してあり、
シンプルに塩胡椒でいただけば、
お肉の味が、
   ダイレクトに味わえます。
 
そして、
酸味で味わいを引き締めると、
更に美味しく、
味に奥行きが感じられるので、
今回は柚子を絞っていただきました。
 
塊のまま火を通し、
食べる分だけ、
スライスしていただき、
残りは冷蔵庫で保存。
 
翌日も、いただきましたが、
  しっとりとジューシーな牛タンでした。
 
 
 
◇◇◇牛タン・タン中の低温調理◇◇◇
 
◆牛タン・タン中熟成・・・・・・1袋(280g)
◆塩・・・・・・小1弱
◆胡椒・・・・・・少々
◆オリーブオイル・・・・・・大1
◆ゆず
 
【作り方】
 
1.牛タンは解凍後、室温に戻し、塩胡椒したあと、ジップロックまたは、厚手のビニール袋に入れてオリーブオイルを欠けて揉み、空気を抜きます。
2.ヨーグルトメーカーに入れて、90℃位のお湯を注ぎ、65℃で3時間、お肉に熱を加えます。
3.3時間後、取り出して、スライスしていただきます。
(いままでは、電磁調理器に鍋をかけて65℃前後のお湯をはり、温度計を見ながら調理してました。)
 お肉に火を通すため、
       お湯の温度は60℃を下回らないように注意してください。
 
プレゼント、ありがとうございます!

1ℓの容器にぴったりサイズ!


火を通す前


低温調理後


しっとり、ジューシーで艶やかな断面


お肉~!を官能する一皿!

商品の評価:★★★★★
 いいねの数 3

1kgあたり5,184円
1個 平均1,658円

5.00 (3件)

BF9005L

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