和豚もちぶたアイスバイン用(骨付き皮付き)【ゼラチン質たっぷり旨味多し!】

3.68 (19件のレシピ)

投稿者:B 神奈川県 duck様  [レシピ]
投稿日付:2017/06/26 22:47

 もち豚のアイスバイン、初めていただきました!!


お肉に火を通しただけでは、硬いすね肉!
圧力鍋で火を通し、時間を短縮してみました。
 
“マリネして煮込む”だけで、
おうちでリーズナブルに、
アイスバインがいただけました。
 
蒸し暑い日、主人とビール専門店へ
メニューにあったアイスバイン、
1皿が3000円近く・・・・・・。;(
 
 
やっぱり、
おうちで作ろう!
減塩して、
シンプルな味付けにし、
もち豚の味を味わうことに。
 
【すね肉】
豚肉独特の臭みがなく、
脂身が甘く感じられます。

【脂】
皮、お肉、皮とお肉の間にもあり、
優しい味わいと、
サラッとした軽い感じの脂でした。

もち豚アイスバイン用お肉は、
にんにく、生姜、八角の、
香の強い香辛料は、
使わなくても美味しくいただけるようです。

 
今までのアイスバインとは、
     一味違う味でした!!
 
 
 
 
◇◇◇もち豚のアイスバイン◇◇◇
 
【材料】
 
◆アイスバイン用スネ肉・・・・・・1本
◆人参・・・・・・1本
◆セロリー・・・・・・1本
◆ジャガイモ・・・・・・4個
マリネ液
◆水・・・・・・500cc
◆塩・・・・・・20g
◆砂糖・・・・・・10g
◆粒胡椒(包丁のへらでたたいて割って)・・・・・・20~30粒
◆クローブ・・・・・・少々
◆粒コリアンダー・・・・・・少々
◆乾燥粒マスタード・・・・・・少々
水に調味料を入れて溶かし香辛料をいれ、アイスバインを入れて沈め、空気を抜いて冷蔵庫に1週間ねかせます。
 
【作り方】
  1. 圧力鍋にマリネ液から出したアイスバイン、セロリーの葉、人参の端を入れ火にかけ、沸騰したら灰汁を取り、蓋をして10分圧力をかけ、自然放置します。
  2. 圧力が抜けたら、皮つきのジャガイモ、切った人参を入れて蓋をし、圧力がかかったら火を止め、
  3. 圧力が抜けたら、切ったセロリーを入れて火を通して出来上がりです。
  4. スープは濾して、パセリを散らしていただきました。

材料


圧力鍋で煮る前


煮た後(濃いスープがとれました)


骨から簡単に離れるお肉を盛り付けて


ジューシーなお肉のアップ!


スープ


1つの鍋で出来る豪快な料理!

商品の評価:★★★★★
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