マリネから挑戦しました！漬け込む事、1週間、そして、湯煮3時間の下ごしらえで、

自家製アイスバインの完成です！

 

そもそも、春休みの鹿児島家族旅行。黒豚料理を堪能した中で、

次女が「黒豚軟骨の黒酢煮」をいたく気に入り、何とか再現出来ない物かと思案していました。

それなら、、アイスバインを使用してみようと。

前回はマリネしたアイスバインを購入しましたが、今回はマリネから挑戦。

グルメミートさんのインストラクションに従い、調理しました。

下ごしらえ出来たアイスバインは、とりあえず、2品に。

残りとストックは小分けして、冷凍庫へ。ストックも重宝しそう

 

►　材料　・　作り方

皮付き骨付き豚前スネ肉　（アイスバイン用）　・・・　1パック　1.5ｋｇ　

　解凍して、さっと水洗いし、拭いておく。


 



水　・・・　1ℓ


天日塩ごえんの塩　・・・　50ｇ


砂糖　・・・　小さじ1


オールスパイス　・・・　小さじ1と1/2


ナツメグ　・・・　小さじ1/3


ガーリックパウダー　・・・　小さじ1


胡椒　・・・　適宜





　以上の材料をボールに入れて良く混ぜ、アイスバインをつける。


　2塊だと、表面が少し出てしまったので、オーヴンシートを落し蓋のようにかぶせてから、


　ラップしました。


　この状態で、1週間、冷蔵庫で寝かせる。途中で上下を返しました。





1週間後　・・・　


　アイスバインを取り出し、軽く水洗いする。


　鍋に、玉ねぎ1個、人参　1本、セロリ　1本、にんにく　1片それぞれ大振りに切り入れる。


　アイスバインと水をたっぷり加え、火にかける。


　沸騰したら、灰汁を取り、弱火にして約3時間煮込む。


　火を止め、そのまま冷ます。





　冷めたら、アイスバインを取り出し、骨をはずす。


　スープは漉して、小分けにする。


 

♦　アイスバインの冷菜

　皮付き！なので、ラップの上に皮が外側になるように置き、くるくる巻いてしっかり端も止める。


　冷蔵庫で冷やすと、コラーゲンたっぷりなので、自然にぜリーを加えたように固まる。


　スライスして、塩、胡椒を振りかけて。


 

♦　アイスバインのバルサミコ酢煮

　ほぐした身と皮（1本の2/3くらいの量）を鍋に入れ、ストック50ｃｃ、酒　大匙1、醤油　大匙1、


　バルサミコ酢　大匙3　、砂糖　小さじ1　を入れて煮詰める。





冷やせば、プリプリ感が増して、食感も楽しくさっぱりした冷菜になります。


バルサミコ酢煮は、酸味でさっぱり、でもしっとりして、皮もホロホロとろける様になりました。


どちらも美味しい

様々な料理に形を変えて、とても楽しい食材です！