いつもお世話になっております。
初めていただくお肉です。最近、古代アテネにハマっておりまして、アッティカ風ソースでいただいてみようとバゲットサンドに。
アッティカ文化ではオリーブ油、ニンニク、塩、オレガノ、酢、蜂蜜が基本だったようなので、それを踏襲してみました。
まずはお肉をオレガノとオリーブ油でマリネします。
漬けている間に器にニンニクをすりおろして蜂蜜、白ワインビネガー、蜂蜜、塩、追いオレガノ、オリーブ油を乳化させてソースを作ります。バゲットの下側に塗ってルッコラを敷いておきます。
薄〜く脂を引いたフライパンで肉を焼きます。フライパンに入れたら塩を振ります。タタキを作るイメージです。外側をカリッと強火で焼いたらアルミホイルでホールド。焼き汁はソースに足しておきます。
肉をタリアータよろしく薄切りに。ルッコラの上に並べてソースをかけて完成！　　
ます、肉を切るときに「あ！」と思いました。とても柔らかいんです。美味しいです。蜂蜜の甘味とよく調和して、とても良い感じです。
２枚入っていましたが、バゲット１本に１枚の感じです。
※写真にサラミが写って居ますが、ホールド中にいただいていました。