「オキライ湾活ムール貝」の2回目購入です。
一昨年は3kgと5kgの2種類でしたが、一回に使い切れる1kgが登場していてリピートしました！

冷蔵庫のスペースの心配もなく使い勝手がとても良いです。
到着後は説明に従って新聞紙に包んでボールに入れて冷蔵庫に保管。
翌日使用しましたが、全て元気に保てました。
かなり水分が出るので、1日1回はチェックした方が良さそうです。

表面は綺麗に洗浄されているので、髭を除いてさっと洗えば即調理できます。

今日は「魚介のスープストック950ml魚介のだし」をベースにしてブイヤベースを作りました。

★材料と作り方

①魚介のスープストックを深鍋に移し温めておく。

②具材の下ごしらえ
◎えび　殻をむいて背腸を取り、塩と片栗粉でもんで良く水洗い。水分を拭き取る。

フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れ火にかけ、えびを両面焼く。
白ワインをまわしかけ、さっと蒸し煮にする。
えびは皿に取り出し、煮汁は①のスープに投入。

◎季節の鱧
食べやすい大きさに切り分け、塩を少し振り、オリーブオイルを入れたフライパンで皮目から焼く。

◎ムール貝
フライパンにニンニクと玉ねぎの微塵切り、たっぷり目のオリーブオイルを入れて火にかけ、ムール貝を加える。
蓋をして、3-4分で口が開いて来たら白ワインを注いで蓋をして、さらに全部が開くまで時々返しながら調理。

煮汁は、①のスープへ投入。

③仕上げ
食べる直前にえびと鱧は①のスープに入れてほんの少し煮込む。

ムール貝も温めて、えびや鱧と共に皿に盛り付ける。
スープはスープ皿へ分けて盛り付ける。

バケットの薄切りとルイユを添えて頂きます！

ムール貝は立派で、ぷっくりとした身がとても美味しい。
経験者談ですが、ヨーロッパで食べるよりずっと美味しいとの事。
ワイン蒸しの状態で素晴らしいのですが、せっかくなので、スープにつけて食べたり味変して楽しみました。

ベースにした魚介のだしが、しっかり凝縮した美味しさ上に、下ごしらえのエキスも加わって旨味が濃厚てす。
本来なら、魚のあらや、えびの頭や殻、さらに香味野菜で作る手間のかかるスープが、手軽に使えてこれは有難いですねー。

このペアはまた楽しみたいです。