癖がなくてあっさりとおいしいこのお肉を、中華風の味付けでソテーしていただきました。

合鴨モモ肉の中華風ソテー

1. 干しシイタケを戻しておく。
2. バットにネギの青いところを敷き、その上に解凍したモモ肉を皮を上にして並べ、紹興酒を振りかける。
3. 弱めの火加減で30分ほど蒸す。（80-90度ぐらい）。
4. 蒸しあがったら、温かいうちに五香粉、ナンプラー、おろしにんにくを合わせたものに漬け込み、味を染み込ませる。
5. バットに出た肉汁はソースに使うので取っておく。
6. ココット鍋にざく切りにした白菜と輪切りにした人参を入れ、シイタケの戻し汁を加えて蒸し煮にする。
7. フライパンにピーナツオイルを熱し、皮目にだけ片栗粉を軽くまぶした肉を入れる。皮目にしっかり焦げ色がつき、カリカリになるように重しをしながら焼いていく。
8. 皮目がきれいにパリッとしたら肉を返し、フライパンの隙間に戻した干しシイタケを入れて火を通す。
9. 肉が焼け、シイタケに火が通ったら取り出し、フライパンに肉を蒸した後の肉汁と赤ワイン少々、甜麺醤、五香粉、オイスターソースを入れて煮立たせる。
10. ソースが軽く煮詰まったら、好みで片栗粉でとろみをつける。
11. 皿に蒸し煮にした野菜を置き、その上に肉を載せ、シイタケを飾る。
12. ソースをかける。

イメージとしては、和洋折衷ならぬ中洋折衷のレシピですが、なかなかおいしくできました。

モモ肉は少し歯ごたえがあるところを、事前に蒸しておくことで食べやすくなり、皮目からは余分な油が出ています。そこに薄く衣をつけてカリッと揚げ焼きにすることで、サクサクとした歯ごたえを得るとともに香ばしさが加わりました。好みはあるでしょうが、個人的には五香粉の香りは鴨類によく合うと思います。赤ワインと甜麺醤も意外な高相性でした。

量的にも手ごろな二枚入りパックで、お値打ちなこのお肉、冷凍庫に常備したらとっても役に立ちそうです。初めて注文してみましたが、またリピートします。