【蕎麦の出汁や鍋物に最適】合鴨骨無しモモ肉

ささっと簡単に鴨の照り焼きどんぶりはいかがですか？

こくのあるモモ肉はお醤油をベースにした甘辛味がよく合います。
弾力のある食感は食べ応えも十分。旬の甘あまーい葱とはテッパンの組み合わせ。
10分もあればできてしまいますから、是非お試しください！

【鴨の照り焼きどんぶりのつくり方7】

＜材料＞

• 合鴨モモ肉
• 葱
• 酒、みりん、醤油、塩、水
• 赤ワイン（煮詰めたもの）

＜下準備＞

• 合鴨は冷蔵庫から出して皮に切り込みを入れて室温に戻しておく。
  （解凍後すぐに使うより、解凍後冷蔵庫で2日ほど休ませておくと肉が落ち着きます）

＜作り方＞

• フライパンに油をひかずに皮を下にして乗せ、弱火にかけます。
• 鴨の皮から脂が出て焼き色が付いてきたら返して肉側を軽く焼きます。
• 再度皮を下にして蓋をし、3～4分焼いて8割ほど火がとおったら取り出します。
• フライパンに残った鴨の脂で葱を色よく香ばしく焼いて取り出します。
• フライパンの脂を取り出し、酒、みりん、醤油、水、塩を加えてたれを作ります。
• たれがひと煮立ちしたら鴨肉を戻して、味がしみこむ様に返しながら煮ます。
• たれに照りがついたら出来上がり。
• 一口大に切って、どんぶりに盛り付けます。

※鴨脂はお料理に使えますので、とって起きましょう。
※盛り付けに白髪葱、あさつきの小口切り、糸唐辛子をあしらうとより美味しそうに演出できると思います。

チェリバリー種の合鴨モモ肉は・・・

　

チェリーバレー種の合鴨肉は、我々日本人に馴染みのある定番の鴨肉です。煮て良し、焼いて良しで、モモ肉でもクセも無く、脂の味わいも良く、甘みがあるのが特徴です。醤油などの和風の味付けにも合うので、鶏肉のように手軽にお使いいただけるお肉です。

• 合鴨モモ肉を煮ていただく
  薄切りにして鴨鍋や鴨すきに、ぶつ切りにして、鴨汁、叩いて鴨のつみれにしたり、治部煮なども美味しく頂けます。
  　
• 合鴨モモ肉を焼いていただく
  比較的柔らかく、脂の融点も低いので、焼いても美味しく頂けます。 ぶつ切りやそぎ切りにして、炭火焼きで食べたり、角切りにして串に刺して、焼き鳥風に、薄切りにしてショウガ焼きなど、美味しくいただけます。
  　
• 合鴨モモ肉を洋風でいただく
  コンフィにして、最後にカリッとソテーして頂いたり、オレンジソースなど甘いソースで頂いたり、クセが無いので洋風にも楽しめます。