今日はテレビのＣＭで見たバルセローナのイカ墨のカラマリ（烏賊のフリット）を作って

見ようと思いました。

せっかくですから、オリーブオイルで揚げるのでタコをスモーク・パプリカの風味にして揚げればガリシア風になるのでないかと思いつきました。

しかし、この手のフリッターは素材の味は勿論、塩味とコクを出すのが難しいので、

生ハムのみじん切りを投入してコクをアップ！

ついでにマッシュルームのアヒージョにも作っていれました。

　

イカ墨のカラマリ（烏賊のフリット）、タコのガリシア風から揚げ、

おまけにマッシュルームのアヒージョ、全て隠し味は生ハム原木からの切れ端で。

　

材料：おつまみとして３人前

　

生ハム原木からの切れ端を成形しながら１００ｇほど薄切りで取っておきます。

（端っこの乾燥部分も大丈夫です！）

イカのリングを7～８個（約一杯分で足やエンペラは別の料理に利用）

タコのぶつ切り（刺身用茹で済み）約80ｇ

烏賊の墨ソース（写真のものは大袋で１/４ぐらいしか使用しませんでしたが、パスタソース

１人前を利用するのがベストです）

スモーク粉パプリカ:適量

小麦粉;適量

塩コショウ・少々

マッシュルーム１パック

オリーブオイル（揚げるために）約250ｃｃ

卵１個

唐揚げ粉適量

ニンニクのみじん切り：適量

玉ねぎ1/2のみじん切り

イタリアンパセリ適量

レモン１個（1/6の櫛切りに）

　

作り方

　

生ハムの整理をかねて原木から１００ｇほど手切りで切りだして常温におく（パックのスライス済みでもＯＫ）

イカ墨ソースに小麦粉を投入しますが、結論から言いますとふっくらした大きなフリッターを作るには

ソースは色付けで普通の通りのフリッター（卵もいれた）に色付けでいれる程度で

大丈夫です。私は初めてで良く分からないのでイカ墨に小麦粉を溶いていきました（結果飛び散る事に）

ここに生のイカを投入します。そしてみじん切りの隠し味の生ハムを入れます。

タコは食べやすい大きさに切って、唐揚げ粉に大量の粉パプリカとここにも

千切りの生ハムを加えました。

タコは濡れているので、唐揚げ粉が良く付きます。

フリッター２種類の準備はこれでＯＫです。

あとはオリーブオイルでこれらを揚げていくだけです。

　

マッシュルームのアヒージョ

こちらはフライパンに敷いた大さじ５杯のオリーブオイルにニンニクのみじん切りをスプーン１杯入れます。

必ず火を入れる前から入れて軽く混ぜておきます。

（油に香りを移すためです）

ここに石付きを取ったマッシュルームを茎を残して傘だけ入れていきます。

弱火にしたらそのまま焼いていきますが、その間に石付きを刻んで玉ねぎのみじん切りと

イタリアンパセリを刻んだものを別に炒めて後から足します。

一度裏返してれもんをしぼりかけて、火を止めて蓋をして２分蒸らしたら出来上がりです。

　

感想

　

まずはイカ墨のカラマリを一口パクリ！真っ黒にきれいに染まりましたが、粉っけが

足りないせいか，揚げていくドンドン拡散して粉々になっていきます（汗）

無事にカラリと黒く揚がりましたがイカの墨をまぶしたから揚げのようなものになって

しまいました。生ハムも落ちてしまい、結構なトホホな状態でしたが、食べると

烏賊の墨の香りが香ばしく、美味しかったです。

かたや、タコの方は粉パプリカとから揚げ粉で生ハムもところどころにしっかりと付いて

カラッと上がりました。レモンをかけて食べたらこちらは特に美味しいです！

皮はパリッと揚がりタコの歯ごたえに時折生ハムの旨みが加わり、すぐにでもレストランの

メニューに登場しそうなぐらいです。

マッシュルームのアヒージョは我が家の何時もの味ですが、これを作るときのコツは2つ。

必ず火を入れる前のオリーブオイルにニンニクのみじん切りを入れて、油に香りを移すこと。

もう一つは、これは我が家のおすすめですが生ハムのみじん切りを入れると、塩気、旨み

歯ごたえなどがプラスされて、実に美味しいです！