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 | 久しぶりの手作りソーセージ様
![[レシピ]](img/icon_recipe.jpg){kind=icon}
久しぶりのソーセージ作りです。基本的にソーセージはグルメソムリエさんで充足してるんですが、時々自分で作りたくなります。
今日は購入した直径18-20mmのケーシングとイベリコ豚の挽肉を使って２種類のソーセージを作りました。
■ソーセージ1.５mぐらい...投稿日：2021/02/08 文字数：1088 評価：★★★★★ 参考になった方の数 36
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久しぶりの手作りソーセージ様
久しぶりのソーセージ作りです。基本的にソーセージはグルメソムリエさんで充足してるんですが、時々自分で作りたくなります。
今日は購入した直径18-20mmのケーシングとイベリコ豚の挽肉を使って２種類のソーセージを作りました。
■ソーセージ1.５mぐらい...投稿日：2021/02/08 文字数：1088
評価：★★★★★ 参考になった方の数 36 |
 |  匿名希望様 和豚もちぶたの肉厚スペアリブ、リピートです！投稿日：2020/08/02 文字数：22 評価：★★★★★ 参考になった方の数 40
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匿名希望様 和豚もちぶたの肉厚スペアリブ、リピートです！ 投稿日：2020/08/02 文字数：22
評価：★★★★★ 参考になった方の数 40 |
 |  meg様
夫婦二人でも食べきりサイズで使いやすいこのタン中。今回はほんの少しだけ手間をかけて『牛タンスモーク』にしてみました。
ザッと手順を書くと、
１、解凍した牛タンの水分を拭き取り竹串などでまんべんなく穴をあける。
２、牛タンをソミュール液に入れ...投稿日：2020/07/09 文字数：543 評価：★★★★★ 参考になった方の数 42
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meg様
夫婦二人でも食べきりサイズで使いやすいこのタン中。今回はほんの少しだけ手間をかけて『牛タンスモーク』にしてみました。
ザッと手順を書くと、
１、解凍した牛タンの水分を拭き取り竹串などでまんべんなく穴をあける。
２、牛タンをソミュール液に入れ... 投稿日：2020/07/09 文字数：543
評価：★★★★★ 参考になった方の数 42 |
 | 神奈川県在住のduck様
鴨をスモークしてみました！
疲労回復によい鴨のムネ肉と免疫力向上のチーズ
時間があったらトライしたかった鴨のスモーク！
好みの香辛料をすりこみ、
クルミのチップでスモークしてみました！
八角のエキゾチックな香りと、
ターメリックの食欲を... 投稿日：2020/04/30 文字数：618 評価：★★★★★ 参考になった方の数 42
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 | 和豚もちぶたの皮付きバラ約600g《終売商品》  愛知県在住のパイコー様
皮付きのバラ肉が手に入ったら、まず作ってみたいのはベーコンです。スモークした後は小分けにして冷凍保存しておけば、これから冬にかけて様々な機会に活躍してくれます。
もち豚の自家製スモークベーコン
1.解凍した肉の全体に串などで穴をあける。
2.重量比...投稿日：2018/11/09 文字数：1074 評価：★★★★★ 参考になった方の数 54
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愛知県在住のパイコー様
皮付きのバラ肉が手に入ったら、まず作ってみたいのはベーコンです。スモークした後は小分けにして冷凍保存しておけば、これから冬にかけて様々な機会に活躍してくれます。
もち豚の自家製スモークベーコン
1.解凍した肉の全体に串などで穴をあける。
2.重量比... 投稿日：2018/11/09 文字数：1074
評価：★★★★★ 参考になった方の数 54 |
 | 【とても柔らか極上の美味さ】激ウマ羊肉ヒレ（ブロック）1本《終売商品》 愛知県在住のパイコー様
このマトンのヒレ肉は、締まった肉質でキメが細かく、脂肪がほとんどないヘルシーなお肉です。普通に調理して頂くことも考えましたが、スモークしてジャーキー風にしても美味しいかと思い、試してみることにしました。ジャーキーといっても、保存用ではなく、あくまでもおつまみ...投稿日：2017/12/11 文字数：827 評価：★★★★★ 参考になった方の数 61
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愛知県在住のパイコー様
このマトンのヒレ肉は、締まった肉質でキメが細かく、脂肪がほとんどないヘルシーなお肉です。普通に調理して頂くことも考えましたが、スモークしてジャーキー風にしても美味しいかと思い、試してみることにしました。ジャーキーといっても、保存用ではなく、あくまでもおつまみ... 投稿日：2017/12/11 文字数：827
評価：★★★★★ 参考になった方の数 61 |
 | 【お試し価格！じゅわ～と美味しい】本格派生ソーセージ（ベジョータ入りブラートブルスト）《終売商品》 comcom様
この本格生ソーセージは嬉しかったですね！イベリコ豚の生ソーセージがうちで食べれるなんて！
べジョーダブラートブルストには、初心者にもわかりやすく丁寧な調理の仕方(解凍～ボイル～焼き方まで)が同封されていたので調理に取り掛かり、ボイル後焼いて美味しくいたたき...投稿日：2017/03/19 文字数：956 評価：★★★★★ 参考になった方の数 66
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comcom様
この本格生ソーセージは嬉しかったですね！イベリコ豚の生ソーセージがうちで食べれるなんて！
べジョーダブラートブルストには、初心者にもわかりやすく丁寧な調理の仕方(解凍～ボイル～焼き方まで)が同封されていたので調理に取り掛かり、ボイル後焼いて美味しくいたたき... 投稿日：2017/03/19 文字数：956
評価：★★★★★ 参考になった方の数 66 |
 | 【ラムと言ったらコレの人気商品！】ラムチョップ骨付きロースカット5本入り《終売商品》 東京都在住のまりお様
ラムチョップのスモークソテー
ラムを久々にいただきました。いつもは塊からオーブンでじっくり焼いたりするんですが、今日は簡単に食べたかったので、すでにラムチョップに切り分け済みのお肉で調理。
お肉にややしっかり目に塩胡椒をして、フライパンで両面３０秒程度、...投稿日：2016/09/12 文字数：1026 評価：★★★★★ 参考になった方の数 68
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東京都在住のまりお様
ラムチョップのスモークソテー
ラムを久々にいただきました。いつもは塊からオーブンでじっくり焼いたりするんですが、今日は簡単に食べたかったので、すでにラムチョップに切り分け済みのお肉で調理。
お肉にややしっかり目に塩胡椒をして、フライパンで両面３０秒程度、...投稿日：2016/09/12 文字数：1026
評価：★★★★★ 参考になった方の数 68 |
 | 【お試し価格】手づくり生ラムソーセージ（ブラートブルスト）《終売商品》 神奈川県在住のduck様
火を通せばいただける「生ソーセージ！」好みのチップでスモークしてみました!!
スモークの衣をまとわせて･･･････。
茹でても、焼いても、蒸し焼きしても、
美味しいソーセージは、
スモークしても
お肉に存在感があり、
香辛料もほどよく...投稿日：2016/04/11 文字数：776 評価：★★★★★ 参考になった方の数 74
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 | 【カレー用におすすめ】イベリコ豚（骨なし）ロース落とし（煮込用）《終売商品》 神奈川県在住のduck様
塩漬けし、鍋で燻製してみました!!
カレー用にに購入した切り落しは、
3切れのお肉が入っていて、
ラッキーなパッケージ！
切れ端といっても
お肉は、
見た目
鮮やかな赤身と白い脂身のコントラスト
やっぱり、イベリコです！
見てい...投稿日：2016/02/14 文字数：720 評価：★★★★★ 参考になった方の数 73
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 | 【芳醇な脂の旨味を感じる部位】イベリコ豚バラブロック・ベジョータ約0.6kg《終売商品》 東京都在住のまりお様
イベリコ豚の熟成ベーコン
やっと完成しました。３週間前から作り始めて、待ちに待ったこの日がとうとうやってきました。イベリコ豚の熟成ベーコン、やっと完成です。
ここまでの道のりは本当長かった。
お肉を解凍し、グルメソムリエ様から頂いてストックしておいたミ...投稿日：2016/02/14 文字数：2016 評価：★★★★★ 参考になった方の数 73
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東京都在住のまりお様
イベリコ豚の熟成ベーコン
やっと完成しました。３週間前から作り始めて、待ちに待ったこの日がとうとうやってきました。イベリコ豚の熟成ベーコン、やっと完成です。
ここまでの道のりは本当長かった。
お肉を解凍し、グルメソムリエ様から頂いてストックしておいたミ... 投稿日：2016/02/14 文字数：2016
評価：★★★★★ 参考になった方の数 73 |
 | 【良質なマトン脂と肉のバランス！】激ウマ羊肉肩バラ塊《終売商品》 東京都在住のまりお様
マトン肩バラ肉の燻製ステーキ
マトン肩バラ肉。前回はペルシヤード風に香草パン粉で美味しくいただきましたが、今回は正攻法というか、どストレートにステーキにしてみました。
ラムとは異なり、羊の旨みを存分に感じることができるマトンですが、今回購入した肩バラ肉は...投稿日：2015/11/02 文字数：1276 評価：★★★★★ 参考になった方の数 74
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 | 【肉のコクと脂の旨味堪能！】イベリコ豚肩ロースブロック（ネック側）《終売商品》 愛知県在住のパイコー様
一度は作ってみたい憧れのイベリコ豚スモークハムの材料として、この肩ロースブロックは最適だと思います。
１パックに約1キロの塊が2つ入っていることが多いので、片方のブロックを新鮮なままに食べている間に、もう片方のブロックを塩漬けにしておけば、食べ終わる頃にハ...投稿日：2015/09/14 文字数：1267 評価：★★★★★ 参考になった方の数 75
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愛知県在住のパイコー様
一度は作ってみたい憧れのイベリコ豚スモークハムの材料として、この肩ロースブロックは最適だと思います。
１パックに約1キロの塊が2つ入っていることが多いので、片方のブロックを新鮮なままに食べている間に、もう片方のブロックを塩漬けにしておけば、食べ終わる頃にハ... 投稿日：2015/09/14 文字数：1267
評価：★★★★★ 参考になった方の数 75 |
 | 神奈川県在住のduck様
上品なラムフレーバーの香りにスモークをかけ、煮込んでみました。
ローストすると独特の香りがする“ラム肉骨付きシャンク”に、ひと手間(燻煙)をプラス！
フォークでほぐれる程煮込んで、
お肉とスープをいただきました!!
骨付きスネ肉は... 投稿日：2015/03/16 文字数：1004 評価：★★★★★ 参考になった方の数 81
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 | 《1パック・2枚入り》 【小さい鴨フィレの定番！】フィレドカネット（2枚）シュバリエ《終売商品》 meg様
手頃なサイズとお値段で使い勝手の良いフィレドカネットでスモーク作り。
『材料』
・フィレドカネット1枚（約200g）
・ソミュール液
塩・・・20g（お肉の10%）
ブラックペッパー・・・小さじ1
セージ・・・小さじ1
ローリエ・・・2枚
赤ワイン・・・...投稿日：2014/12/09 文字数：570 評価：★★★★★ 参考になった方の数 83
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meg様
手頃なサイズとお値段で使い勝手の良いフィレドカネットでスモーク作り。
『材料』
・フィレドカネット1枚（約200g）
・ソミュール液
塩・・・20g（お肉の10%）
ブラックペッパー・・・小さじ1
セージ・・・小さじ1
ローリエ・・・2枚
赤ワイン・・・... 投稿日：2014/12/09 文字数：570
評価：★★★★★ 参考になった方の数 83 |
 | 【訳あり・限定入荷】スペイン産皮付きバラブロック《終売商品》 神奈川県在住のduck様
スペインの豚のクオリティーの高さに驚かされます!!
１度は作ってみたかった『手作りベーコン』挑戦してみました！
生ハム用に育てられた豚のお肉は、
バラ肉もですね！
バラ肉は、
独特の豚臭さはなく、
ピンク色の濃いところのお肉は、
...投稿日：2014/01/31 文字数：1456 評価：★★★★★ 参考になった方の数 91
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 | 【鴨好きにたまらないかも！】マグレカナールプレミアム（ミュラー鴨ロース）《終売商品》 兵庫県在住のserla様
ウチは、鴨という食材を使うときは洋風になることが多い気がします。
暑い季節だし、たまにはあっさりと和風チックに～！と思って、とろろそばと合わせてみました。
鴨南蛮そばってあるから、同じ発想で。
でも、そのまま使っても芸がないので、少しスモークをかけて作りまし...投稿日：2013/09/06 文字数：956 評価：★★★★★ 参考になった方の数 108
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 | 【ちょっと肉厚！】イベリコ豚のスペアリブ（骨付きバラ肉）《終売商品》 神奈川県在住のduck様
煮ても、焼いても、揚げても美味しい“イベリコ豚のスペアリブ”を、手抜き燻製してみました!!
ちょっと肉厚のスペアリブは、ボリューム感あり、スモーク風味もいけますねえ～。
（肉厚の分だけ、火の通りもやわらかに通りました。）
おじやを作る予...投稿日：2013/04/30 文字数：1032 評価：★★★★★ 参考になった方の数 123
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 | 【鴨好きにたまらないかも！】マグレカナールプレミアム（ミュラー鴨ロース）《終売商品》 兵庫県在住のserla様
鴨肉ってフルーツと良く合う食材だと思います。
代表的なお料理は、カナール・ア・ロランジュ(鴨のオレンジ風味)かな。
今回は、アボカドと合わせてみました。
Ⅰ鴨肉を燻製にする
①鴨肉の皮面に格子状に切り込みを入れる。
②身の面の被膜を取り除き、身の面のみに、...投稿日：2013/03/08 文字数：1221 評価：★★★★★ 参考になった方の数 168
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 | 【柔らかく上品な風味！】シャロレー仔牛ストリップロイン（ロース）《終売商品》 兵庫県在住のserla様
牛肉とは違った味わいのある仔牛肉。
淡泊なお肉は、大人の牛とは違った美味しさがあると思います。
今回は淡泊ながらも力強い味のある仔牛肉を使って、パスタを作ってみました。
Ⅰ仔牛肉を燻製にする
①仔牛肉の表面の被膜を取り除く。
②塩、黒コショウをふり、15...投稿日：2013/02/05 文字数：1538 評価：★★★★★ 参考になった方の数 134
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 | comcom様 BBQ～【ラムラックのハーブ・スモーク】 投稿日：2012/07/23 文字数：20 評価：★★★★★ 参考になった方の数 171
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comcom様 BBQ～【ラムラックのハーブ・スモーク】 投稿日：2012/07/23 文字数：20
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 | イベリコ豚ベジョータ セクレト（2枚入り）《終売商品》 comcom様 ◆◇◆簡単♪スパニッシュ・セクレト・ベーコン◆◇◆《イベリコ豚のセクレト（塩豚）スモーク》投稿日：2012/05/08 文字数：45 評価：★★★★★ 参考になった方の数 204
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comcom様 ◆◇◆簡単♪スパニッシュ・セクレト・ベーコン◆◇◆《イベリコ豚のセクレト（塩豚）スモーク》 投稿日：2012/05/08 文字数：45
評価：★★★★★ 参考になった方の数 204 |
 | 神奈川県在住のmakomam様
皆様のレビューを見て憧れていた燻製アイスバインにチャレンジ！投稿日：2011/08/21 文字数：30 評価：★★★★★ 参考になった方の数 185
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 | キュイスドカナール（鴨骨付きモモ肉）1本入《終売商品》 神奈川県在住のうさ公様
☆☆オーブンで家庭版コンフィ☆☆
オーブンを使う方法でコンフィにし、フライパンで焼いていただきました。
我が家のオーブンレンジの最低設定温度は１００度なのですが、なにしろ
ポンコツなので表示通りに温度が上がらないことと、熱伝導が今一つの
ガラスのキャ...投稿日：2011/08/17 文字数：969 評価：★★★★★ 参考になった方の数 191
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神奈川県在住のうさ公様
☆☆オーブンで家庭版コンフィ☆☆
オーブンを使う方法でコンフィにし、フライパンで焼いていただきました。
我が家のオーブンレンジの最低設定温度は１００度なのですが、なにしろ
ポンコツなので表示通りに温度が上がらないことと、熱伝導が今一つの
ガラスのキャ...投稿日：2011/08/17 文字数：969
評価：★★★★★ 参考になった方の数 191 |
 | 国産ウズラ（オス・内臓付）2羽《終売商品》 栃木県在住のぷーすけ様
ウズラはいつもツボ抜きを買うのですが、毎回何か詰め物をしてソテーという料理法にも飽きてきたので、何か違う食べ方をしようと思い、今回は丸のままのタイプを購入しました。でも普通にソテーしてソースをからめるだけだといつもと同じ味だろうなと思い、今回はスモークし...投稿日：2010/12/05 文字数：788 評価：★★★★★ 参考になった方の数 240
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栃木県在住のぷーすけ様
ウズラはいつもツボ抜きを買うのですが、毎回何か詰め物をしてソテーという料理法にも飽きてきたので、何か違う食べ方をしようと思い、今回は丸のままのタイプを購入しました。でも普通にソテーしてソースをからめるだけだといつもと同じ味だろうなと思い、今回はスモークし... 投稿日：2010/12/05 文字数：788
評価：★★★★★ 参考になった方の数 240 |
 | 愛知県在住のyoko様
お試しセットで購入したプルマとタピージャ。どんな違いがあるものかと、同じ調理法をして食べ比べようと思ったのですが・・・なんと、塩と胡椒をふり終わった時に、家族の一人が「今日は夕食いらないから…」と。困っちゃいますよねぇ。(こんなごちそうなのに食べないなんてか...投稿日：2009/08/15 文字数：905 評価：★★★★★ 参考になった方の数 246
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愛知県在住のyoko様
お試しセットで購入したプルマとタピージャ。どんな違いがあるものかと、同じ調理法をして食べ比べようと思ったのですが・・・なんと、塩と胡椒をふり終わった時に、家族の一人が「今日は夕食いらないから…」と。困っちゃいますよねぇ。(こんなごちそうなのに食べないなんてか...投稿日：2009/08/15 文字数：905
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 | イベリコ豚ベジョタ 骨付きロースステーキ・A（130~159g）《終売商品》 愛知県在住のyoko様
大好きな骨付きのお肉！しかもベジョータ！プレゼントありがとうございます。シンプルに焼いていただくつもりでしたがすこ～し手を加えたくなっちゃいました。よくお店で「瞬間スモーク」ってありますよね。あれを家でやってみたかったんです。
わが家ではダッチオーブンでスモ...投稿日：2008/10/12 文字数：640 評価：★★★★★ 参考になった方の数 267
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愛知県在住のyoko様
大好きな骨付きのお肉！しかもベジョータ！プレゼントありがとうございます。シンプルに焼いていただくつもりでしたがすこ～し手を加えたくなっちゃいました。よくお店で「瞬間スモーク」ってありますよね。あれを家でやってみたかったんです。
わが家ではダッチオーブンでスモ...投稿日：2008/10/12 文字数：640
評価：★★★★★ 参考になった方の数 267 |
 | 豚焼き耳《終売商品》 愛知県在住のyoko様
コンビニでおつまみ用のミミガーをよく買っていましたが、うちでつくっちゃうほうが断然美味しいです。手間がかかっても美味しいほうがいいので、これからは既製品を買うことはないかも。
お値段から考えてもお得だと思います。なにしろほんとにデカイのでたくさん作れます。
...投稿日：2008/09/03 文字数：652 評価：★★★★★ 参考になった方の数 257
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 | 岡山県在住のこんぶ様
6月上旬のとある水曜日に，グルメミートワールドから，アイスバイン用豚スネ肉が届きました。今回も，前回同様，燻製にする予定での購入です。
先ずは，血抜きを一晩行います。安い塩でいいので，１㎏１１０円の塩をたっぷりとすり込んで，冷蔵庫で一晩寝かします。
翌日，仕...投稿日：2008/06/15 文字数：757 評価：★★★★★ 参考になった方の数 295
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岡山県在住のこんぶ様
6月上旬のとある水曜日に，グルメミートワールドから，アイスバイン用豚スネ肉が届きました。今回も，前回同様，燻製にする予定での購入です。
先ずは，血抜きを一晩行います。安い塩でいいので，１㎏１１０円の塩をたっぷりとすり込んで，冷蔵庫で一晩寝かします。
翌日，仕...投稿日：2008/06/15 文字数：757
評価：★★★★★ 参考になった方の数 295 |
 | 岡山県在住のこんぶ様
今回は，アイスバイン用すね肉で，燻製にトライしました。
先ずは，スモーカー。牡蠣の一斗缶とお菓子の小さい缶を組み合わせて自作しました。材料はあらかじめゲットしておいたのでただ同然。用具は，金づちと釘，マイナスドライバー，そしてペンチといったところ。
熱源は，...投稿日：2008/06/02 文字数：758 評価：★★★★★ 参考になった方の数 287
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岡山県在住のこんぶ様
今回は，アイスバイン用すね肉で，燻製にトライしました。
先ずは，スモーカー。牡蠣の一斗缶とお菓子の小さい缶を組み合わせて自作しました。材料はあらかじめゲットしておいたのでただ同然。用具は，金づちと釘，マイナスドライバー，そしてペンチといったところ。
熱源は，...投稿日：2008/06/02 文字数：758
評価：★★★★★ 参考になった方の数 287 |
 | プレノワール骨付きモモ肉《終売商品》 愛知県在住のyoko様
プレゼントでいただいたプレノワール。もも肉が２本、うちは６人家族。取り合いになってしまいます。ひとりでこっそり食べちゃおうか～とも思いましたがせっかくなのでみんなにも味わってほしいし・・・そんな理由でほんとはグリルかフライドチキンにして豪快にいきたかったので...投稿日：2008/05/21 文字数：712 評価：★★★★★ 参考になった方の数 247
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愛知県在住のyoko様
プレゼントでいただいたプレノワール。もも肉が２本、うちは６人家族。取り合いになってしまいます。ひとりでこっそり食べちゃおうか～とも思いましたがせっかくなのでみんなにも味わってほしいし・・・そんな理由でほんとはグリルかフライドチキンにして豪快にいきたかったので...投稿日：2008/05/21 文字数：712
評価：★★★★★ 参考になった方の数 247 |
 | 熟成 生ラム 肩ロース(ブロック4本入）《終売商品》 千葉県在住のnassy様
【熟成生ラムのスモーク】
妻が４本のうち２本を調理し、残りの２本は以前から試してみたかったラムのスモークにチャレンジ。
グルメミートワールドさんのこの熟成生ラムのページを参考に、相性抜群のローズマリーと500万年前の塩・コショウ・ニンニクスライスで下味を...投稿日：2007/07/04 文字数：526 評価：★★★★★ 参考になった方の数 260
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千葉県在住のnassy様
【熟成生ラムのスモーク】
妻が４本のうち２本を調理し、残りの２本は以前から試してみたかったラムのスモークにチャレンジ。
グルメミートワールドさんのこの熟成生ラムのページを参考に、相性抜群のローズマリーと500万年前の塩・コショウ・ニンニクスライスで下味を...投稿日：2007/07/04 文字数：526
評価：★★★★★ 参考になった方の数 260 |
ソーセージ＆ベーコンの楽しみ方