スペイン留学の後輩達が訪ねてきて、我が家でスペイン料理の食事会をすることになりました。

暫く食べていなかったパエージャ。それもグルメさんの貴重なウサギ肉を使ったものを作りました。

〇ウサギのミックス・パエージャ

材料：約８人前

ウサギ肉：背肉骨付ロース（400ｇ～600ｇ）

パプリカ：赤、黄色１個ずつ。

インゲン：一袋

蒸しホタテ：１パック

サラダ用エビ：１パック

鶏肉：ドラムスティック６本

鶏ガラ：１個

ミックス・ビーンズ：一袋

タイ米：600ｇ

塩コショウ：適量

ニンニク：みじん切りの瓶詰を使用

オリーブオイル：約150ｍｌ

レモン：１.5個

粉サフラン：適量

作り方

まずは今回初めてのやり方で、前の日から水1.2リットルにドラムスティックと鶏ガラを入れてスープを作って置きました。シャトルシェフで保温したまま１晩置きます。

解凍したウサギは背骨付きで真ん中から割って横にカットすると小さな骨付リブステーキのような見た目になります。

これに塩コショウして、刻みニンニクを混ぜて大さじ3のオリーブオイルで焼いていきます。焼けたらお皿に取って、前の日から茹でたドラムスティックと並べて置きます。

いんげんは端っこを落として、1/3の大きさに。パプリカは形を整えた櫛切りにして

この２つもオリーブオイルで炒めてお皿に取っておきます。

エビやホタテも同様に軽く炒めておきます。

パエジェーラ(パエージャを炊く鍋で、無ければ普通のフライパンでも大丈夫です)

にオリーブオイルを大さじ３敷いて、弱火でお米600ｇを入れて炒めます。

見た目が透明になったら昨晩のスープに粉サフランを入れて色を出してから

パエージャのお米の中に入れます。スープを入れたら、ウサギ、鶏肉、ホタテそしてエビ

を入れて強火で炊き上げます。吹いて来たらインゲンやパプリカを並べて蓋をして

弱火にします。

後はお米の焦げる香りをかぎながら、火を止めて蒸らします。

レモンを６つの櫛切りに切ります。

５分ほど蒸らしたら出来上がりです！

感想

まず今回はチキンの出汁をキチンと取ってから炊いたので、お米に複雑な出汁が浸みこんでとても美味しいです。

ウサギはしっかりとした肉質でたんぱくなのにコクがあり、チキンは一晩置いたので

やはりほろほろと崩れます。２つのお肉の食感を変えたので、分かりやすく，出汁がとても良く染み込んで、じつに良い感じでした。

ヴァレンシアでのオリジナルパエリャは必ずウサギが入るので日本でも入手出来て

嬉しかったです。

流石グルメさん！