１年中リピート買いしている商品の一つ　がこれこれ♪

【牛すじ】

1年中食べたい牛すじ！

秋の夜長、ひと肌恋しくなる季節。この時期は煮込み料理や鍋物が美味しくなる季節です。

今回は旬の蓮根と　ストックの牛すじを使って

◆◇◆牛すじと蓮根の煮物◆◇◆和食

【材料】4人分

• 牛すじ300ｇ～※下茹で済みのもの
• 蓮根：１節　300ｇくらい
• いんげん10本
• 干し椎茸
• 赤唐辛子　1本
• トウチ(小さじ1：刻む)
• だし汁＋牛すじのスープ：600ｍｌ
• 〈合わせ調味料〉　酒・みりん・醤油：各大さじ4。　砂糖：好み～適量

　　　※針生姜：　たっぷり。

【作り方】

1. 牛すじ　は食べやすい大きさに切る。れんこんは皮を剥き1㎝厚さの半月切り、又は乱切りにする。いんげんは筋をとり下茹でし2～3㎝長さに切る。干し椎茸はもどして半分に切る。
2. 鍋に　だし汁,牛すじ、れんこん、戻し椎茸、赤唐辛子を入れて煮たて、中火で5分煮たら〈合わせ調味料〉を加える。
3. 落とし蓋をして　７～８分煮る。
4. 仕上げにいんげんを加え、鍋を揺すり味をなじませる。
5. 器に盛り針生姜を添える。

　　　 我家では、ぷるるんとして　程良い食感が好みなので、牛スジ1kgを玉ねぎと酒に1晩漬けてから　1度茹でこぼし流水で洗う。　　次に、牛すじが被るくらいの水と酒を少々加え、圧力鍋で30分煮たら、肉と茹で汁に分け冷ます。肉は冷めたら用途に応じた大きさに切リ冷凍保存。茹で汁は、冷めて固まった白い部分(脂と灰汁)を取り除き冷凍保存。

      ここ〈グルメミート〉の【牛すじ】を、頼むようになってからというもの　近所のスーパーで売っている牛スジは(視界に入らなくなり：笑)　“スル―“してますね。

　春～夏～秋～冬～いつ頼んでも　変わらない。良い肉質の商品が届くので、1年中リーピート買い　しています。 　

　スーパーで見かける牛スジは、脂が多く、スジや筋膜や骨膜が混じっていたり、血合いの様な色んな部位の肉の寄せ集め。パックごとにかなりのばらつき・・・といった印象。★牛スジとは・・・特定の部位を指すのではなくて、ネック/ハラミ/アキレス腱/スネなどの　硬く筋張った肉のことを　牛スジ　と総称しているそうな。

よく運動する部位だから、硬いけどその分旨味が凝縮されている　から美味しいんです。　

　でも、いざ調理となると気合がいる～アクが多く、柔らかくなるまで2時間くらいは煮込む必要がある手間。煮縮も多いし。　いざ食す時は、(あんなに　沢山あったのに　こんだけになっちゃったわ。。。)と、思うとトコも。

ここの【牛すじ】を買い続けている理由・・・

　ローストビーフ加工の際に出る　肉すじ　だから。味がいい‼なので、カレーやシチュー用の肉といっていいくらいの塊と～煮込むとフルフルになるコラーゲン質の部位が　たっぷり１ＫＧ！骨膜や筋膜は殆どは入ってない。　脂身は少なめだから⇔灰汁も少なく、煮縮も少ない　です。これが、ここの【牛すじ】の美味しさの秘密、リピートする理由です。