寒い時期に食べたくなるシチューちゃんヾ(´▽｀*;)ゝ"
希少になりやすい時期だけど、冷凍庫に眠ってたほほ肉を出してきた。

やっぱり定番の赤ワイン煮込みで～！！と思って作ってみた。
最初にマリネするのも良いんだけど、私はあんまりワインの香りをつけたくないという考え。
なので、マリネせずに作ったよ。

【ほほ肉の下処理】
ほほ肉を5～6cm角ぐらいの大きさに切り、フィスレ。
ファリネしたのちにフライパンでリソレします。
そこに赤ワイン500mlぐらいを加えて強火でアルコールを飛ばし、中火強でブレゼして100ml程度までレデュイールします。


【煮込む】
ほほ肉をブレゼしてるのと並行して、玉ねぎ、にんじん、セロリのエマンセ、叩き潰したニンニクを圧力鍋でスゥエします。
ちょいと色づける感じで、弱火より少しだけ強めの火で…
ブレゼしたほほ肉、フォン・ド・ヴォー300ml、フォン・ド・ヴォライユ200ml、トマトソース50ml、浸かる程度の水、塩、こしょうを加えて強火で沸かし、エキュメします。
ブーケ・ガルニを加えて15分の加圧。
圧力鍋がなかったら、フツーの鍋で、とろ火で2時間ぐらい煮込めばOK！！
蓋をしてオーブンを使った方が便利かな。


【煮込みの仕上げ】
ほほ肉を取り出して、糸を取ります。
煮汁をパッセして、ほほ肉を鍋に戻して中火でレデュイール。
良い感じにまでレデュイールできれば、40mlぐらいの生クリームを加え、強火で沸かしながら混ぜ、少しレデュイールします。
ほほ肉って脂が多いから、こまめにエキュメをします。
塩、こしょうでアセゾネし、冷蔵庫で1日は寝かせて味を落ち着かせます。


【仕上げ】
ほほ肉を温め、濃度が足りなければ水溶きのコーンスターチでリエします。
でも、ちょいと薄めの濃度でね。
というのも、ここから違う感じに…


フォンデュ鍋に少し固めに茹でたフェットチーネを加えます。
フォンデュ鍋の中に、ほほ肉の煮込みを加え、レデュイールします。
煮汁でフェットチーネを良い感じにまで茹でる感じ。
パスタ料理を作るのと同じ発想でね。

フェットチーネも良い感じの固さまで茹でられたら、野菜を添えて完成。
今回の料理名は…
フェットチーネと共に煮込んだ牛ほほ肉の赤ワイン煮込み

読み通り、良い感じでフェットチーネに味が入り、ほほ肉もトロトロ（*´▽｀*）
シチューはシチューだけど、北イタリアのパスタ料理にも近いような感じ。
美味しくいただけた、至福のディナータイムでした♪
フォンデュ鍋を使ったから、冷めずに、ずっと温かい状態で食べれました。