エゾ鹿(蝦夷鹿)ロース【繊細で柔らか!芳醇な味わい】

5.00 (16件のレシピ)

投稿者:B 東京都 ツンさん様  [レシピ]
投稿日付:2022/01/23 21:25
かなり久しぶりのレビューです。
ゆっくりと時間が取れた日だったので、冷凍庫に眠っていた鹿肉を丁寧にお料理できました。
 
 
結論から、とても美味しいお肉でした。なんの臭みもなく、しかしながら牛や他のお肉とは全く違うお味。
きめ細かい肉質でレアに調理しても噛みやすい質でした。赤ワインと合わせて楽しみました。
 
 
~お箸でいただく~鹿肉のロースト
 
【材料】
エゾ鹿
にんにく 多め
塩 
胡椒
セージ(ハーブ)なければなくて良い
 
*ソース
赤ワイン 大2
醤油 大2
バルサミコ酢 大2
砂糖 小1
わさび 多め推奨
 
白髪ねぎ
その他付け合わせ(今回は、マッシュポテト、キノコのバルサミコマリネ)
 
【作り方】
1.お肉を解凍する。(その後4日置いていました)
2.材料の肉以外をお肉にすりこませ、きゅっと閉まるよう成形して30分~1時間常温におく
  ※ちょうどいいサイズのバットがあったのでそこに押し込めるようにしました
3.2のお肉の表面をフライパンで強火で焼き目が着くように焼く
  ※なるべく成型がくずれないよう圧をかけながら(もちろん糸で巻けばより良いでしょう))
4.3のお肉をアルミホイルにギュッと成形しながら包み、170度に余熱したオーブンで10分焼く
5.ホイルに包んだまま60分置く
6.その間にソースをつくる。材料をフライパンで煮詰め、最後にわさびを混ぜる
7.盛り付けてできあがり

筋はとりました


糸巻しなかったので、成形を心掛け・・・


アルミホイルに包む時も成形は大切


ソースづくり


できあがり

商品の評価:★★★★★
 いいねの数 5

1kgあたり6,000円
1個 平均3,299円

3.50 (6件)

VS5011F


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