定番中の定番ですが、赤ワイン煮にしました。一番おいしく食べられる調理法な気がします。それにしても　蝦夷鹿・スネ肉！実にそそられます。　鹿もスネも大好きです～。かなりの期待で購入しました。
解凍してみると　大きな塊が３つ。　濃くて深い赤色でとてもキメが細かいです。まぁ　スネ肉なので膜があったりスジがあったり、ですが　そのまま焼くだけで食べれそうなくらい美味しそう～！　…食べちゃえ。　少し切り取って塩・胡椒で焼いてみました。噛み応えがありますが、いい味です。鹿ってホントおいしいです。

赤ワイン煮は　圧力鍋を使いました。　
＜材料＞鹿肉2パック　たまねぎ1個　ニンジン小1個　セロリ　1本　バター10g　赤ワイン適量　クミン少々　オリーブオイル　コンソメ1個　ワインジャム適量
①野菜は薄切りにします。鹿肉は大きめにきり、多めの塩と胡椒をします。小麦粉を薄くまぶし、フライパンでしっかりと焼き色をつけます。同時進行で　圧力鍋にオリーブオイルとクミンをいれ、弱火で温めます。クミンがプチプチと音をたてたら　中火にし、バターと玉ねぎを入れ炒め、にんじん、セロリも加えていきます。　そこに焼いた肉を加えひと混ぜしたら赤ワインをかぶるくらい入れます。　ブーケガルニをいれ、ふたをして圧をかけます。30分加熱し、自然冷却。
②ふたを開け、肉とブーケガルニを取り出します。　残った野菜をバーミックスなどを使いトロトロにします。味を見て　お好みの味に調えます。私は甘くしたかったのでここでワインジャムとコンソメを1個入れました。　
③肉を戻し、しばらく煮込みます。　すでに柔らかくなっていましたが、夕食まで時間があったので30～40分、ストーブの上で煮込んでました。　その間に付け合わせのマッシュポテトやキノコソテーやらをつくります。

鹿肉はほろっほろになって箸で簡単にほぐれます。クセのない肉ですが、噛むほどに鹿らしい味がしてきます。個人的にはもっとクセがあったほうがいいかな？と思いますが、　「シカ～？ジビエ～？」　って敬遠しがちな方でも食べやすいと思います。　ゼラチン質な部分は思ったより少なめでしたがトロっとした感じがいいですね！甘めのソースにクミンの風味がしっかり効いていいアクセントになり、あっさりめなお肉によくあいました。期待どおり、とっても美味しかったです。
お値段も手ごろだし、また食べたいな～♪　と思ったらもう品切れじゃないですか！　またの入荷を期待しながら、他の部位も試してみようと思います。