様々な種類のミンチが手に入るグルメソムリエさん

エゾ鹿ミンチで、テリーヌを作りました。

ボールに入れてこねても、この寒い時期に手に脂が付かないほどの赤身。

癖のない濃厚な赤身が楽しめますね。

★材料と作り方

エゾ鹿ミンチ　　　300ｇ×2袋　600ｇ

豚バラ　　　　　　119ｇ　角切り

ニンニクと玉ねぎの自家製ジャム　大匙2

自家製塩麹　　　　　　　　　　　大匙1

塩　　　　　　　　　　　　　　　小匙1

　まずは、ここまでの材料をボールに入れて良くこねる。

ノイリープラ　　　　　　　　　　　大匙1

ドライクランベリー　　　　　　　　大匙3

ピンクペッパーコーン　　　　　　　大匙1

　以上を加えて、均一になるようにこねる。

ベーコン　　　　　　　　　　　　　5枚くらい

ベイリーフ　　　　　　　　　　　　1枚

　型にベーコンを敷いて、空気が入らないように

　鹿ミンチミックスを詰める。

　上にベイリーフを置く。

　アルミホイルでふたをする。

　深めのベイキングトレイにお湯を入れて、

　湯煎でオーブンに入れる。

　160℃で70分加熱。

　オーブンから出したら、冷めるまで置き、

　一晩冷蔵庫で寝かす。

　食べる15分前に冷蔵庫から取り出して、

　切り分ける。

　周りのゼリーも一緒に盛り言いつける。

　ピクルス、マスタード、パンなどと共に。

ハンバーグを作るときもそうなんですが、

卵とか、パン粉とかめったにつなぎを入れません。

（生の玉ねぎやエノキ茸みじん切り、豆腐は入れるのも好きです）

そんなわけで、このパテもとっても肉肉シイ出来上がりです。

レバー系も入れなかったので、

全く臭みというのもありません。

エゾ鹿の赤身の直球の旨味と、豚バラの脂の旨味。

時々ピンクペッパーコーンがはじけてスパイシーな香りを放ち、

ドライクランベリーの甘酸っぱさもアクセントに。

好きなだけ、厚切りにして、頂いちゃいました。

楽しいなぁ。

思い立ったらすぐ出来る、

ミンチのストックは欠かせない存在です